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Cupcake aux carottes et à la noix de coco
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Cupcake aux carottes et à la noix de coco - Photo par cupcakistaCupcake aux carottes et à la noix de coco - Photo par cupcakista@ Cupcakista
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Par Jo du blog CUPCAKISTA

Une recette de gâteau que j'adore transformé en cupcake. Je ne suis fan des fruits secs mais vous pouvez mettre 125g de raisins secs dans cette recette si vous les aimez....

Ingrédients (12 personnes)

  • Ingrédients (pour 12 grands cupcakes, muffins ou fairy cakes):
  • Beurre150g de beurre
  • 150g de sucre extra fin
  • Noix de coco rapée50g de noix de coco râpé
  • Carotte250g de carottes râpées (j'utilise du bio) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs
  • Farine200g de farine
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Sel ou sel fin1/2 cuillère à café de sel
  • Cannelle1 cuillère à café de cannelle
  • Gingembre (en poudre)1 cuillère à café de gingembre moulu
  • Lait fermenté2 cuillères à soupe de lait fermenté

Pour le glaçage:

  • Sucre glace300g de sucre glace
  • Beurre50g de beurre à température ambiante
  • 125g de fromage a tartiner (style St Moret)

Pour la décoration:

  • CannelleDe la cannelle

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparation des Cupcakes:
    Préchauffez le four à 170° C.
    Dans un saladier, fouettez le beurre avec le sucre.
    Ajoutez le noix de coco, les carottes puis les oeufs
    Versez la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et le gingembre moulu.
    Ajoutez le lait fermenté et battez cette préparation jusqu'à elle soit lisse.
    Remplissez les caissettes à 3/4.
    Faites cuire 20-25 minutes au four.

  2. 2

    Préparation du glaçage :
    Avec un batteur électrique, battez ensemble le beurre et le sucré glace puis ajoutez le fromage à tartiner et battez le tout ensemble de façon à obtenir un mélange homogène. A l'aide d'une poche à douille, déposez-le sur les cupcake.

    Pour la décoration:
    saupoudrez avec de la cannelle

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