Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu puis mélangez.

Ajoutez la farine avec la levure puis la noix de coco. Mélangez le tout.

Mettez la préparation dans des caissettes à cupcakes, puis enfournez 15 minutes.

Mixez la moitié de la barquette de framboises avec le sucre glace. A l'aide d'une poche à douille, fourrez les cupcakes avec ce coulis de framboise.

Mélangez le reste des framboises (en garder quelques unes pour la déco) avec le mascarpone. Placez au frigo le temps que les cupcakes refroidissent. Une fois qu'ils sont refroidis, Garnissez les de crème mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

Placez une framboise sur le dessus pour finaliser ces cupcakes et Dégustez!