Préchauffez le four à 170°C (th 6).
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, le beurre la pincée de sel et le bicarbonate de soude, et la levure.
Dans un autre récipient, mélangez les blancs (montés en neige) avec le lait et l'extrait de vanille.

Ajoutez la moitié du second mélange (oeuf) dans le premier saladier (avec la farine, le sucre...). Battez doucement puis de plus en plus vite pendant 1 min.
Ajoutez tout en mélangeant énergiquement la seconde moitié du mélange aux oeufs, pendant 30 secondes.

Déposez la pâte dans les caissettes, et enfournez.
Pendant ce temps pour le glaçage, mettez le sucre glace dans un récipient, et ajoutez tout en mélangeant le citron au fur et à mesure.
Répartissez le glaçage sur vos cupcakes, décorer à votre goût (bonbons, vermicelles..) et laissez au réfrigérateur pendant 1h (afin que le glaçage durcisse).