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Cupcake pain d'épice, kumquat et crème d'agrumes
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Par Ag

Cupcake de Noël...

Ingrédients (4 personnes)

Crème d'agrumes

  • Fleur d'oranger4 gouttes de fleur d'oranger
  • Agar-agar1 pincée d'agar-agar
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25g de sucre semoule
  • 5 cl de jus de pamplemousse frais
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Jus d'orange5 cl de jus d'orange frais
  • Farine7g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Moelleux

  • Sucre glace100g de sucre glace
  • 4 kumquats confits + 1 frais pour la déco
  • 80g de beurre demi-sel + un peu pour les moules
  • Cannelle1 cuillère à soupe de cannelle
  • Farine50g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf2 œufs entiers
  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • 80g de pain d'épices mixé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La crème d'agrumes

    Fouettez énergiquement le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée, la fleur d'oranger, les jus d'orange et pamplemousse, l'agar-agar et 5 cl d'eau. Mélangez bien le tout.

    Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer doucement, pendant environ 5 min, tout en remuant et jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.

    Réservez la crème 20 min au frigo.

  2. 2

    Les moelleux

    Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

    Faites fondre le beurre au bain-marie.

    Mélangez le pain d'épice et la cannelle.

    Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le jaune, ajoutez le sucre glace, puis la farine petit à petit. Fouettez énergiquement.

    Incorporez le mélange pain d'épice au saladier et mélangez le tout.

    Répartissez la préparation jusqu'à moitié dans les moules beurrés. Déposez un kumquat confit au centre puis recouvrez de préparation.

    Enfournez et faites cuire 10 à 12 min.

  3. 3

    Le montage

    Démoulez les moelleux une fois tiède. A l'aide d'une poche à douille faites des décorations avec la crème d'agrumes. Déposer des rondelles de kumquat frais et saupoudrez de cannelle.

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