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Cupcake salé
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Cupcake salé - NeigelineCupcake salé - Neigeline@ Neigeline
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Par Neigeline

Il y a de petites gourmandises dont on ne se lasse pas.
Certaines nous viennent d'outre-manche, et répondent au doux nom de Cupcakes.
Un petit gâteau, surmonté d'une crème au beurre ("topping"), décoré de façon appétissante.
Pour créer la surprise, la tendance est de transformer ces desserts en p'ti plat apéritif.

Ingrédients (6 personnes)

  • Farine115 g de farine
  • Levure½ sachet de levure
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf1 œuf
  • Crème fraîche épaisse100 gr de crème fraîche épaisse
  • Gésiers de volaille150 gr de gésiers de volaille
  • Châtaigne5 châtaignes
  • Sel ou sel finSel

Pour le topping :

  • Crème fraîche épaisse3 cs de crème fraîche épaisse
  • 4 tranches de bûchette de chèvre
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire 15 à 20 minutes les gésiers dans leur graisse.

  2. 2

    Pendant ce temps, éplucher les châtaignes (la première coque seulement :
    laisser la pellicule brune, qui va empêcher les châtaignes de sécher à la cuisson.)
    Les mettre dans un plat, et enfourner à 180° pendant 30 minutes.
    Sortir les châtaignes, frotter pour enlever la pellicule brune, et les couper en morceaux.

  3. 3

    Dans un récipient, mélanger la farine et la levure.
    Dans un bol, mélanger l'oeuf et la crème fraîche, puis l'ajouter à la farine, en mélangeant grossièrement.
    Si la pâte est trop compacte et farineuse, ajouter 2 ou 3 cuillères à café de crème fraîche liquide.

  4. 4

    Ajouter les morceaux de châtaigne et les gésiers coupés fins, verser dans des moules à muffin.


    Cuisson 25 à 30 minutes à 180°.

  5. 5

    Pour le topping :
    Enlever la croûte du chèvre,
    Dans un bol, mettre la crème fraîche, et mélanger bien (ou mixer) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Mettre la crème obtenue dans une seringue ou une poche à douille, garder au frais minimum 1 heure.

  6. 6

    Au moment de servir, disposer la crème sur le haut du muffin, grâce à la seringue ou la poche à douille.
    Parsemer d'éclat de châtaigne et d'épice (ex : paprika, ou mélange mexicain) pour la décoration.

Conseils

Conseillée pour cette recette : crème fraîche d'Isigny.
Onctueuse, dotée d'une saveur particulière, de très belle qualité grâce notamment à une maturation lente à l'ancienne, cette crème mérite son AOC délivré en 1986, mais produite depuis le 18ème siècle.

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