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Cupcake très croustillant aux fraises et à la verveine
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Cupcake très croustillant aux fraises et à la verveine - Photo par nanoudKCupcake très croustillant aux fraises et à la verveine - Photo par nanoudK@ NanoudK
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Par Nanoud

Les fraises parfumées à la verveine sont cachées sous une couche de chantilly et au coeur d'un cupcake très croustillant en meringue au muesli

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 coques meringuées
  • Fraise1 barquette de fraises
  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche (38% de MG mini)
  • Sucre glace2 c à s de sucre glace
  • VerveineDe la verveine fraîche
  • Des éclats de fraises séchées
  • Sucre vanillé1 c à c de sucre vanillé

Pour les coques meringuées

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool1/2 c à c de vinaigre blanc
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre en poudre
  • 60g de muesli aux noisettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Allumez le four à 125°C. Montez les blancs en neige avec le sucre et le vinaigre. Ajoutez le muesli. A l'aide d'une maryse déposez de la meringue dans des moules à brioches pour les recouvrir d'une épaisseur uniforme. Il ne faut pas les remplir complètement mais simplement en tapisser les parois. Faites cuire 45 minutes, laissez refroidir et démouler délicatement.

  2. 2

    Découpez les fraises en petits morceaux et faites les macérer 1 heure avec 1 cuillère à café de sucre vanillé et une dizaine de petites feuilles de verveine fraîche. Montez la crème et le sucre glace en chantilly.

  3. 3

    Si vos coques ont trop gonflé, découpez avec des ciseaux l'intérieur de la coque pour pouvoir y déposer des fraises. Décorez avec de la chantilly (si possible avec une poche à douille cannelée ) ajoutez des éclats de fraises séchées et des feuilles de verveine fraîche, mangez ce dessert dans la demi heure qui suit sa préparation sinon les fraises sont ramollir la meringue (par contre vous pouvez faire vos meringues au moins 3/4 jours à l'avance en les gardant dans des boites hermétiques.

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