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Cupcakes à chapeau cœur framboise
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Cupcakes à chapeau cœur framboise - Photo par melnojoCupcakes à chapeau cœur framboise - Photo par melnojo@ Melnojo
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Par Melnojo

Gâteaux moelleux garnis de crème framboise surmontés de meringue italienne sous une coque en chocolat.

Ingrédients (12 personnes)

  • Fécule de maïs2 c à s de maïzena
  • Beurre15g de beurre
  • Citron1 demi-citron
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Meringue :
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œufs
  • Chocolat blanc1 plaque de chocolat blanc ou noir
  • Glaçage :
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150g de sucre semoule
  • Sucre en poudre ou sucre semoule35g de sucre semoule
  • Framboise100g de framboises
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule130g de sucre semoule
  • Beurre75g de beurre pommade
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Crème framboise :
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Lait13 cl de lait
  • Pâte :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les gâteaux :
    Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier détendre le beurre pommade avec le sucre pendant 3 minutes afin de bien le dissoudre. Incorporer les oeufs un à un en remuant bien puis ajouter la moitié du lait et la moitié de la farine et levure tamisées. Ajouter le reste de la farine et peu à peu le lait pour obtenir une pâte bien lisse et légère.

  2. 2

    Remplir les caissettes à cupcakes jusqu'au 2/3 puis enfourner pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Laisser refroidir.

  3. 3

    Pour l'appareil framboise :
    Faire chauffer les framboises pour rendre leur jus puis le passer au chinois. Porter le jus filtré avec le sucre et le jus du citron à ébullition puis ajouter la maïzena. Laisser frémir jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et le beurre. Remuer et réserver.

  4. 4

    Pour la meringue :
    Utiliser les blancs d'oeufs à température ambiante. Ajouter une pincée de sel pour les monter au batteur. Quand ils commencent à mousser, ajouter une partie du sucre en poudre pour serrer la meringue. Une fois qu'elle devient ferme ajouter le reste du sucre.

  5. 5

    Montage :
    Creuser le dessus des gâteaux avec un couteau (comme un petit cratère) puis garnir avec l'appareil framboise. A l'aide d'une poche à douille recouvrir le dessus des gâteaux de meringue en formant une pointe. Brûler légèrement la meringue au chalumeau (facultatif).

  6. 6

    Faire fondre le chocolat au bain-marie et tremper les gâteaux meringués en tournant pour recouvrir le bord sans que la meringue se détache. Décorer selon vos envies. Pour les lignes de couleur il suffit d'utiliser un peu de chocolat blanc fondu avec du colorant (former un petit cornet en pointe en roulant un triangle de papier sulfurisé).

  7. 7

    Mettre les cupcakes au frais puis quand le chocolat est durci il ne vous reste qu'à déguster !

Conseils

L'étape du chapeau en chocolat est un peu délicate il faut que le chocolat ne soit pas épais et utiliser un récipient de profondeur adaptée (pas trop large non plus).

Commentaires

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