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Cupcakes au foie gras et à la figue
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Cupcakes au foie gras et à la figue - Photo par krolelCupcakes au foie gras et à la figue - Photo par krolel@ Krolel
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Par Kro Thouvenin

Délicieuse gourmandise salée, à déguster à l'apéritif ou en entrée accompagnée d'une salade de roquette. Vos papilles vont adorer.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte

  • Oeuf3 œufs (bios ou fermiers, de préférence)
  • Crème fraîche1 c à s de crème fraîche
  • 150g de bloc de foie gras avec morceaux
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Figue sèche125g de figues séchées
  • Quatre épices1/4 de c à c de quatre-épices
  • Huile5 cl d'huile (tournesol, pépins de raisins...)
  • Muscat5 cl de muscat (Alsace, Lunel)
  • Levure chimique1/2 sachet de levure chimique
  • Sel ou sel finSel

Pour le glaçage

  • Foie gras de canard50g de bloc de foie gras de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 fromage frais Boursin noix et figues (150g)
  • Mascarpone100g de mascarpone
  • Vinaigre balsamique2 c à c de vinaigre balsamique
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la déco ration

  • Figue4 figues fraîches
  • Matériel
  • Caissettes
  • Moule à muffins
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (th.6);Tablier personnalisable

  2. 2

    Faites tremper les figues 1h dans le muscat. Coupez-les en petits morceaux et récupérez le vin.

  3. 3

    Découpez le foie gras en 12 gros dés, conservez-les au réfrigérateur.

  4. 4

    Battez les oeufs avec l'huile et la crème. Ajoutez la farine, la levure chimique et les quatre-épices. Salez, poivrez, incorporez le muscat et les figues.

  5. 5

    Déposez des caissettes dans les alvéoles de votre moule à muffins, puis remplissez-les aux 2/3 avec la pâte. Enfoncez dans chacune un dé de foie gras. Faites cuire 25 à 30 minutes.

  6. 6

    Pendant ce temps, préparez le glaçage : à l'aide d'un batteur électrique, travaillez le Boursin avec le foie gras jusqu'à obtention d'une crème. Ajoutez le mascarpone et le vinaigre sans cesser de fouetter. Poivez si nécessaire.

  7. 7

    Garnissez les cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule. Découpez chaque figue en trois et décorez-en les gâteaux.

Conseils

Inutile d'utiliser un foie gras entier ; le bloc (contenant des morceaux de foie entier et brisures) est moins cher.

Commentaires

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