CupCakes aux Abricots et Carottes

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez dans un saladier, les carottes râpées, la farine, la levure et le sucre.

Incorporez l'oeuf et l'huile.

Ajoutez la moitié des abricots coupés en cubes.

Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu'à 1 cm du bord. Enfournez et faites cuire pendant 15 minutes.

Laissez refroidir les cupcake hors du four, ensuite tartinez-les avec la confiture d'abricot et décorez de tranches d'abricot.