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Cupcakes aux fraises à la crème au beurre meringuée
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Par Lunetoiles

Recette adaptée de Martha Stewart
Pour un rendement de 15 cupcakes

Ingrédients (4 personnes)

  • 112g de fraises réduit en purée lisse
  • Glaçage :
  • 140g de fraises fraîches hachées finement
  • Blanc d’oeuf2 gros blanc d'œufs
  • Sucre140g de sucre
  • FraiseFraises pour la déco
  • 170g de beurre non salé à température ambiante (coupées en dés)
  • Lait1 verre de lait (10 cl) à température ambiante
  • 1 gros œuf (ou 2 petit) + 1 blanc d'œuf à température ambiante
  • Levure chimique1/2 c à s de levure chimique
  • Farine de blé blanche (T55)35g de farine à gâteau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • 113g de beurre non salé à température ambiante
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c à c d'extrait de vanille
  • Sucre253g de sucre (moi je n'en ai mis que 150 g)
  • 157g de farine tout usage

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préparation :
    Préchauffez le four à 180°C
    Garnir un moule à cupcakes de caissettes en papier.
    Dans un bol, mélangez ensemble la farine tout usage, la farine à gâteau, la levure chimique et le sel.
    Dans le bol d'un batteur équipé du fouet, crémez le beurre et le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevé jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 à 4 minutes.
    Ajouter les oeufs et le blanc d'oeuf, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, arrêter et gratter les parois du bol au besoin.
    Réduire la vitesse à basse-moyenne et ajouter le mélange de farine en deux fois, en alternant avec le lait. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
    Incorporer délicatement les fraises hachées avec une spatule en caoutchouc.
    Remplir chaque puits du moule à cupcakes au 3/4.
    Cuire au four pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les gâteaux soit dorés, et vérifier la cuisson : un cure dent inséré au centre d'un gâteau doit ressortir propre.
    Retirez la plaque du four et laisser refroidir 5-10 minutes. Puis sortez les gâteaux du moules et laissez-les refroidir sur une grille, pour refroidir complètement.

  2. 2

    Pour le glaçage :
    Ajouter les blancs d'oeufs et le sucre dans le bol du batteur, et le mettre sur une casserole d'eau frémissante. Chauffer en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Tester avec vos doigts , si le mélange est granuleux, il n'est pas encore prêt.
    Fixer le bol, sur votre batteur, et équipez-le du fouet.
    Battre à vitesse moyenne moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics ferme et que le mélange à complètement refroidi, à température ambiante, environ 10 minutes ( le bol sera froid au toucher ).
    Réduire la vitesse à moyenne-faible et ajouter le beurre, 2 cuil. à soupe à la fois.
    Que chacune soit complètement incorporée avant d'ajouter la suivante. Racler les parois du bol, si besoin. (Le mélange peut sembler 'cailler" , continuer de battre, il va se réunir)
    Racler les parois du bol, et ajoutez la purée de fraises. Battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Le mélange aura probablement l'air 'caillé" à nouveau lorsque vous ajoutez la purée de fraises, c'est normal, continuez de battre.
    Mettre la crème dans une poche à douille muni d'une douille étoile, et dressez sur les cupcakes.
    Garnir de fraises supplémentaires pour le décor, si désiré.

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