Ingrédients
Pour les muffins
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90 g de farine
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½ sachet de levure
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30 g de noix de coco
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4 cl de lait
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75 g de sucre
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1 oeuf
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60 g de beurre pommade
Pour le Lemon curd
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20 g de beurre
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3 cl de jus de citron
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40 g de sucre
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2 jaunes d'oeuf
Pour la meringue
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110 g de sucre
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2 blancs d’oeufs
Préparation
- 1
Préparer le Lemon curd. Faire chauffer les ingrédients au bain marie jusqu'à ce que la préparation épaississe sans cesser de remuer. Lorsque que la préparation nappe la cuillère, stopper la cuisson, mettre dans un bol et réserver au frigo.
- 2
Préchauffer le four à 180 degrés. Installer des caissettes en papier dans les alvéoles du moules à muffins.
- 3
Fouetter le beurre, le sucre et le oeufs au batteur. Lorsque le mélange devient mousseux, ajouter le lait et la noix de coco et ensuite la farine et la levure. Répartir dans les caissettes. Enfourner pour 20 minutes. Laisser ensuite refroidir sur une grille.
- 4
Une fois les muffins refroidi, creuser un trou de 2 cm au centre (facile à l'aide d'une cuillère parisienne !). Remplir le trou de lemon curd!
- 5
Préparer ensuite la meringue. Préchauffer le four à 220 degrés. Dans un saladier battre les blancs en neige, une fois qu'ils sont bien fermes, ajouter doucement le sucre en continuant de battre.
- 6
Verser la meringue dans une poche à douille lisse et déposer des petits tas de meringues sur les muffins.
- 7
Enfourner les gâteaux pendant 5 minutes, juste pour colorer les meringues.
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