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Cupcakes de l'apéritif
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Cupcakes de l'apéritif - Photo par Grand MarnierCupcakes de l'apéritif - Photo par Grand Marnier @ Grand Marnier
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Par GRAND MARNIER

Proposer des mignardises à l'apéritif, c'est curieux non ? Eh bien, je vous promets qu'avec mes cupcakes aussi jolis que délicieux, vous allez rencontrer un grand succès... Surtout si vous les servez en accompagnement d'un Grand Marnier Tonic par exemple.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les cupcakes

  • 1/2 petite courgette râpée finement (75g) 
  • 1/2 carotte râpée finement (50g) 
  • Chair de crabe25g de chair de crabe 
  • Farine150g de farine 
  • Levure chimique1 c à c de levure chimique (3,5 g) 
  • Curry1 pincée de curry (1g)
  • Sel ou sel fin1 petite pincée de sel (2g) 
  • Zeste d'orange1/2 c à c de zeste d'orange râpée (2g) 
  • 2 cl de liqueur GRAND MARNIER
  • Parmesan10g de parmesan 
  • Oeuf1 œuf (50g) 
  • Lait12,5 cl de lait 
  • Beurre40g de beurre fondu 
  • Pamplemousse1 pamplemousse 
  • 16 moules à cupcakes de 5 cm de diam

Pour le guacamole

  • Avocat2 avocats bien mûrs (125g) 
  • Jus de citron1 c à s de jus de citron (5g) 
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive 
  • Oignon1/4 oignon haché (25g) 
  • 3 cl de liqueur GRAND MARNIER
  • Sucre20g de sucre
  • Jus d'orange4 cl de jus d'orange 
  • Vinaigre de cidre2,5 cl de vinaigre de cidre ou vin 
  • 1 trait de sauce pimentée (Tabasco) (0,5g) 
  • Sel ou sel fin1 petite pincée de sel (2g)
  • Ciboulette16 brins de Ciboulette pour le décor

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les cupcakes
    Mélanger les ingrédients : les courgettes, les carottes, la chair de crabe, le parmesan puis la farine, la levure, le curry et le sel. Puis y incorporer l'oeuf préalablement fouetté avec le lait et le beurre fondu.
    Mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter la liqueur GRAND MARNIER® et le zeste.

  2. 2

    Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°. Verser dans les moules à 3 mm du bord. Mettre un morceau de pamplemousse sur chaque pancake et faire cuire pendant 15 mn. Laisser refroidir et démouler.

  3. 3

    Le guacamole
    Faire revenir doucement les oignons dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter la liqueur GRAND MARNIER® et réserver à part. Caraméliser le sucre dans cette casserole puis déglacer avec le vinaigre et le jus d'orange. Faire une purée avec les avocats épluchés et le jus de citron. Mélanger avec les autres ingrédients refroidis et garder au froid.

  4. 4

    Le montage
    A l'aide d'une poche à douille, faire une rosace de guacamole sur chaque cupcake. Décorer la chair de crabe et ajouter sur chaque cupcake un brin de ciboulette coupé en 3.

  5. 5

    Le montage
    A l'aide d'une poche à douille, faire une rosace de guacamole sur chaque cupcake. Décorer la chair de crabe et ajouter sur chaque cupcake un brin de ciboulette coupé en 3.

Conseils

LE CONSEIL DE NICOLAS : Assurez vous que les légumes soient finement râpés, la pâte sera plus homogène rendant ainsi les cupcakes très moelleux après cuisson.

Commentaires

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