Four préchauffé à 180°C.

Pour les muffins
Dans un saladier, mélanger l'oeuf, le sucre et le lait de coco. Ajouter la farine et la levure. Incorporer le beurre fondu et mélanger. Ajouter les zestes de citron. Mettre de la pâte dans des caissettes placées dans un moule à muffins jusqu'aux 3/4 . Enfourner et cuire entre 20 et 25 min environ.

Pour le topping
Mélanger le mascarpone froid, le sucre glace, la noix de coco et les zestes de citron. Mettre ce mélange dans une poche à douille, glacer vos gâteaux et les décorer.