• Connexion
  • Inscription
Curry de bœuf Thaï au lait de coco
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.3 / 5 9 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de René Fieger "Epices & Sens"
Par René Fieger "Epices & Sens"

Quand un grand chef alsacien nous fait une leçon de cuisine asiatique ! René Fieger interpréte pour nous le curry de boeuf... Merci Chef !

Ingrédients (4 personnes)

  • 400g de bœuf (faux filet) émincé finement
  • 4 feuilles de ctronniers « kaffir »
  • Basilic thaïlandais20 à 30 feuilles de basilic Thaï
  • Lait de coco25 cl de lait de coco
  • Sucre de palme3 c à s de sucre de palme
  • Huile1 c à s d'huile
  • Pâte de curry3 c à s de pâte de curry
  • Sauce de poisson2,5 cl de sauce poisson
  • Crème de coco50 cl de crème de coco

Pour la pâte de curry 

  • Cumin½ c à c de cumin
  • 1 c à c de graines de coriandre toastée
  • 1 petite noix de muscade écrasée
  • Sel ou sel fin1 bonne pincée de sel
  • 2 c à s d'arachides toastées et moulues
  • Poivre blanc½ c à c de poivre blanc
  • Les zestes d'1/2 citron vert
  • Échalote4 petites échalotes rouges
  • Ail6 gousses d'ail
  • Citronnelle1 tige de citronnelle
  • ½ c à s de galangal haché
  • 1 c à s de racines de coriandre
  • 3 longs piments rouges doux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation de la pâte de curry : 
    Moudre les épices et les mettre de côté avec les arachides.
    Dans un mixer, mixer le reste des ingrédients pour former une pâte. Ajouter un peu d'eau si necessaire. Ajouter les épices et les cacahuètes et mixer à nouveau pour bien mélanger.
  2. 2

    Pour le curry :
    Dans un faitout, faire bouillir la crème de coco avec l'huile. Laisser réduire jusqu'à ce que la crème se sépare, environ 8 à 10 minutes.
    Rajouter les 3 cuillères à soupe de pâte de curry et sans cesser de remuer, faire frire la pâte pour à peu près 10 minutes.

  3. 3

    Ajouter la sauce poisson et le sucre de palme. Cuire encore quelques minutes pour que la pâte prenne une couleur rouge foncé. Mouiller avec le lait de coco et laisser réduire de moitié.
    Ajouter le boeuf et cuire 2 minutes. Garnir avec les feuilles de kaffir et le basilic.

  4. 4

    Le curry devrait être salé, sucré et crémeux. 
    Servir avec du riz.

Conseils

Le curry devrait être salé, sucré et crèmeux. Servir avec du riz. Retrouvez une autre recette de René Fieger : Le gâteau renversé "Pêche & Polenta" ! Remarque de Chef Damien :Vous pouvez vous procurer des pâtes de curry dans les épiceries asiatiques mais une pâte de curry fraîche est inimitable ! Découvrez aussi le portrait de René Fieger !

Commentaires

Idées de recettes