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Curry de légumes fou au Quinoa
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Curry de légumes fou au Quinoa - Photo par 750gCurry de légumes fou au Quinoa - Photo par 750g@ 750g
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L
Par Le Guide de survie de la parfaite Healthy Girl par Amandine Poli

Un plat parfumé et délicieusement coloré.

Ingrédients (4 personnes)

  • Chou-fleur1 chou-fleur
  • Oignon rouge2 oignons rouges
  • AilAil
  • Courgette1 courgette
  • Tomate4 tomates
  • Asperge10 asperges
  • Patate douce2 patates douces
  • Poireau1 poireau
  • 3 cœurs d'artichauts
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Poivron jaune1 poivron jaune
  • lentille300g de lentilles
  • 150g de yaourt d'amande
  • 3 c à s de curry vert
  • Curry rouge1 c à s de curry rouge
  • Coriandre1 bouquet de coriandre fraîche
  • Basilic1 bouquet de basilic frais
  • Quinoa rouge
  • Noix de cajouNoix de cajou
  • amande effiléeAmandes effilées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper en fines tranches tous les légumes et bien les nettoyer au Bicarbonate

    Dans une cocotte, faites revenir dans de l’huile d’olive à feu doux l’oignon et l’ail, jeter les légumes après quelques minutes et verser le yaourt d’amande avec un peu de lait d’amande ainsi que les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h environ, ne pas faire bouillir.

  2. 2

    Pendant la cuisson, préparer votre quinoa.  Quand il est cuit, rajouter des noix de cajou et amandes avec une pointe d’huile d’olive pimentée puis verser les légumes et déguster.

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