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Cygnes à la chantilly en pâte à choux (P. Hermé)

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Une présentation originale et délicate... Pour ce grand classique de la pâtisserie Française....


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (20 personnes)

  • 5 œufs
  • Crème chantilly
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 3 c à s de sucre glace
  • 140g de farine
  • 110g de beurre
  • 12 cl d"eau
  • 12 cl de lait
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 c à c de sel
  • Pâte à choux (selon Pierre Hermé)
  1. Étape 1 :

    Préparation de la pâte à choux
    Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition. Verser la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remuer 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte s'assèche, se détache des bords et forme une boule. Transvaser dans un saladier. Ajouter les œufs un à un en les battant vivement. Mettre la préparation dans une poche à douille.

  2. Étape 2 :

    Préparation des cygnes
    Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé: façonner des « 2» pour former les têtes des cygnes : Enfourner environ 10 minutes. Façonner ensuite des noix de pâtes en forme « d'œuf » afin de former les corps. Enfourner environ 20 minutes.

  3. Étape 3 :

    Préparation de la crème chantilly
    Battre la crème jusqu'à ce que celle-ci soit bien « prise ». Ajouter le sucre glace puis mettre dans une poche à douille.

  4. Étape 4 :

    Montage des cygnes
    Fendre le haut des choux et découper ce chapeau en deux pour former les ailes du cygne. Remplir le corps de crème chantilly puis y déposer la tête du cygne. Ajouter délicatement de chaque côté les ailes du cygne. Saupoudrer de sucre glace.

Cygnes à la chantilly en pâte à choux (P. Hermé)

Ingrédients
(20 personnes)

  • 5 œufs
  • Crème chantilly
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 3 c à s de sucre glace
  • 140g de farine
  • 110g de beurre
  • 12 cl d"eau
  • 12 cl de lait
  • 1 c à c de sucre en poudre
  • 1 c à c de sel
  • Pâte à choux (selon Pierre Hermé)

Etape 1 :

Préparation de la pâte à choux
Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition. Verser la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remuer 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte s'assèche, se détache des bords et forme une boule. Transvaser dans un saladier. Ajouter les œufs un à un en les battant vivement. Mettre la préparation dans une poche à douille.

Etape 2 :

Préparation des cygnes
Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé: façonner des « 2» pour former les têtes des cygnes : Enfourner environ 10 minutes. Façonner ensuite des noix de pâtes en forme « d'œuf » afin de former les corps. Enfourner environ 20 minutes.

Etape 3 :

Préparation de la crème chantilly
Battre la crème jusqu'à ce que celle-ci soit bien « prise ». Ajouter le sucre glace puis mettre dans une poche à douille.

Etape 4 :

Montage des cygnes
Fendre le haut des choux et découper ce chapeau en deux pour former les ailes du cygne. Remplir le corps de crème chantilly puis y déposer la tête du cygne. Ajouter délicatement de chaque côté les ailes du cygne. Saupoudrer de sucre glace.

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