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Cygnes à la chantilly en pâte à choux (P. Hermé)
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Avatar de La cuillère aux mille délices
Par La cuillère aux mille délices

Une présentation originale et délicate... Pour ce grand classique de la pâtisserie Française....

Ingrédients

20 personnes
  • Oeuf5 oeufs
  • Crème chantillyCrème chantilly
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre glace3 c. à s. de sucre glace
  • Farine140 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre110 g de beurre
  • Eau12 cl d'eau
  • Lait12 cl de lait
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Pâte à choux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation de la pâte à choux
    Mettre l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition. Verser la farine d'un seul coup et mélanger vivement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Remuer 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte s'assèche, se détache des bords et forme une boule. Transvaser dans un saladier. Ajouter les œufs un à un en les battant vivement. Mettre la préparation dans une poche à douille.

  2. 2

    Préparation des cygnes
    Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé: façonner des « 2» pour former les têtes des cygnes : Enfourner environ 10 minutes. Façonner ensuite des noix de pâtes en forme « d'œuf » afin de former les corps. Enfourner environ 20 minutes.

  3. 3

    Préparation de la crème chantilly
    Battre la crème jusqu'à ce que celle-ci soit bien « prise ». Ajouter le sucre glace puis mettre dans une poche à douille.

  4. 4

    Montage des cygnes
    Fendre le haut des choux et découper ce chapeau en deux pour former les ailes du cygne. Remplir le corps de crème chantilly puis y déposer la tête du cygne. Ajouter délicatement de chaque côté les ailes du cygne. Saupoudrer de sucre glace.

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