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Cygnes à la chantilly

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Photo par : kekeli

De la pâte à choux, de la crème chantilly pour ce dessert majestueux !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 40 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 60 cl de crème liquide
  • 80g de sucre en poudre
  • 25g de sucre glace
  • Vanille liquide, en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé
  • Crème chantilly :
  • 4 œufs
  • 125g de farine
  • 65g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 10g de sucre
  • Pâte à choux :
  1. Étape 1 :

    Préparer la pâte à choux.


    Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre. Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois.

  2. Étape 2 :

    Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à la formation d'une boule compacte.
    Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l'aide l'une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu'au 4ème œuf.

  3. Étape 3 :

    Sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé, former des choux allongés de la valeur d'une cuillère à soupe en vous aidant d'une 2ème cuillère. Sur une 2ème plaque à four, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 4 à 5 mm former des S (qui formeront le cou des cygnes) de 5 à 6 cm de longueur.

  4. Étape 4 :

    Passer un peu d'œuf battu sur la surface. Cuire à four préchauffé à 230°C les choux pendant 20 min en entrouvrant la porte du four 5 min avant la fin de cuisson. Et les S pendant 15 min.

Icone ampoule

Conseils

Prenez soin de bien déssecher votre pâte à choux (au moins 3 à 4 min) avant d'incorporer vos oeufs, de cela dépend la réussite de vos choux.

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