Cygnes à la chantilly

Préparer la pâte à choux.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre. Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois.

Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à la formation d'une boule compacte.
Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l'aide l'une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu'au 4ème œuf.

Sur une plaque du four couverte de papier sulfurisé, former des choux allongés de la valeur d'une cuillère à soupe en vous aidant d'une 2ème cuillère. Sur une 2ème plaque à four, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse de 4 à 5 mm former des S (qui formeront le cou des cygnes) de 5 à 6 cm de longueur.

Passer un peu d'œuf battu sur la surface. Cuire à four préchauffé à 230°C les choux pendant 20 min en entrouvrant la porte du four 5 min avant la fin de cuisson. Et les S pendant 15 min.