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Si l'agneau est la pièce maîtresse du repas de Pâques, il est essentiel de bien accompagner cette viande pour la rendre encore plus irrésistible. Pour cela, on mise bien entendu sur des légumes. Nous sommes allés à la rencontre de Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France, pour savoir vers quelle recette se tourner. Cet expert en la matière, en plus de nous avoir dévoilé ses astuces pour cuire son agneau à la perfection, nous a dévoilé quel était l’accompagnement parfait selon lui. Ainsi, il opterait pour une valeur sûre et particulièrement réconfortante : le gratin dauphinois.
“Simple et efficace, mais la star, ça reste le gigot. L’agneau est une viande noble qui coûte un peu cher donc il faut la mettre au milieu du repas — l’accompagnement reste qu’un accompagnement”, tranche Romain Leboeuf. Ainsi, pour lui, pas de doute : le classique gratin dauphinois reste un bon accompagnement. Pour plus de légèreté, vous pouvez également opter, selon lui, sur une petite jardinière de légumes, avec les premiers nouveaux légumes de saison.
Toutefois, pour ceux qui souhaiteraient réaliser un bon gratin dauphinois maison, cela tombe bien puisqu’on a la recette qu’il vous faut. C’est le chef Damien qui a dévoilé sa préparation afin de le cuisiner à la perfection. Allez, à vos fourneaux !
Quels sont les ingrédients ?
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 60 cl de lait
- 15 cl de crème liquide
- 15 g de beurre pour le plat
- 1 gousse d'ail
- noix de muscade
- sel ou sel fin
Côté matériel, vous aurez besoin de :
- Cocotte en fonte
- Épluche-légumes
- Four traditionnel
- Plat à gratin
Les étapes de la préparation
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
- Commencez par éplucher vos pommes de terre et coupez-les finement en rondelles.
- Préparez votre plat allant au four, en le beurrant et en frottant une gousse d'ail.
- Faites précuire vos pommes de terre dans une cocotte avec le lait et la crème.
- Ajoutez la noix de muscade et le sel. Portez à ébullition et continuez la cuisson 8 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Versez les pommes de terre dans le plat, en vérifiant que la crème et le lait sont au niveau des pommes de terre.
- Ajoutez quelques noisettes de beurre et faites cuire au four à 180 °C pendant environ 40 minutes. C’est prêt. Il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit !