Faire la dacquoise, le mélange de tofu soyeux et chocolat et la préparation à la mangue.
Ingrédients (6 personnes)
- 3 c à café de cacao amer en poudre de Histoire de goût
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1 c à soupe de noix de coco râpée
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10 g de farine
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80 g de poudre d'amandes
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25 g de sucre blond non raffiné
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30 g de sucre glace
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3 blancs d'œuf
Base à la mangue
- 2 c à soupe de sucre à la menthefraise de Histoire de goût
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1 g d'agar agar
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1 mangue bien mûre
Base de chocolat tiré de Clea Cuisine
- 1 c à café de poudre de lait à la noisettes de la Mandorle
- 1 c à soupe de purée de noisettes de Bio des Hauts de France
- 1 c à soupe de purée de cacahuète de Alter Africa
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200 g de chocolat à 70 %
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400 g de tofu soyeux
Préparation
- 1Mousse au chocolat :La veille :
Dans une grande casserole, mettre la poudre de lait et ajouter 2 c à soupe d'eau et bien mélanger et incorporer le chocolat et laisser fondre.Ajouter le tofu soyeux, les purées, mélanger un peu puis passer au mixeur pendant 5 min pour obtenir une consistance homogène. Verser dans un saladier, recouvrir de film jusqu'au lendemain.
- 2
La Base de mangue :
Éplucher la mangue et mixer la avec le sucre.
La verser dans une casserole avec l'agar agar et laisser chauffer 2 min. Réserver. - 3
La Dacquoise :
Préchauffer le four à 170°.
Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et le cacao.
Battre les blancs en neige ferme et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement le premier mélange aux blancs d'oeufs. - 4
Prendre le cercle amovible, beurrer une feuille de papier sulfurisé et étaler la préparation à la poche à douille.
Cuire 15 minutes, puis 10 minutes la porte du four entrouverte.
Laisser tiédir et incorporer la base de mangue dessus. Entreposer au frigo toute la nuit. - 5
Le lendemain, recouvrir la dacquoise de la mousse au chocolat à l'aide d'une corne et décorer le à votre volonté.
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