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Daube au vin rouge & cocotte de grenailles et oignons
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Daube au vin rouge & cocotte de grenailles et oignons - Photo par AnnickDaube au vin rouge & cocotte de grenailles et oignons - Photo par Annick@ Annick
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Par Anickdedouai du blog Au gré de mes envies

Un bon petit plat mijoté très convivial.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Olive noire100g d'olives noires
  • Sel ou sel finSel
  • Grain de poivre1 poignée de grains de poivre
  • Lardon fumé100g de lardons fumés
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Vin rouge corsé75cl de vin rouge corsé
  • Oignon2 oignons
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Boeuf à braiser800 à 900g de bœuf à braiser

Pour les cocottes

  • Sel ou sel finSel 
  • PoivrePoivre
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Huile d'olive3 c à s d'huile d'olive
  • Beurre50g de beurre
  • 1 botte d'oignons avec leurs tiges
  • Ail1 tête d'ail
  • 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 30cl d'eau chaude
  • Pomme de terre800g de pommes de terre grenailles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille, mettre la viande coupée en cubes dans un plat creux avec 1 oignon, le vin rouge, les carottes en rondelles, l'ail, le laurier et les grains de poivre. Laisser une nuit au réfrigérateur.

  2. 2

    Le jour même, égoutter la viande en conservant la marinade.

  3. 3

    Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre avec l'huile et faire dorer l'oignon restant émincé. Ajouter la viande et les lardons. Faire revenir à feu vif et à découvert pendant quelques minutes.

  4. 4

    Verser sur la viande la marinade, saler et laisser mijoter à feu doux environ 2heures à 2heures30. En fin de cuisson, ajouter les olives.

  5. 5

    Pour les cocottes, bien laver les grenailles et les essuyer dans un torchon.

  6. 6

    Détacher les gousses d'ail sans les éplucher. Couper les racines et les extrémités des oignons en gardant une petite partie des tiges, les rincer et les essuyer.

  7. 7

    Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte pouvant aller au four. Ajouter les grenailles et les gousses d'ail. Saler, poivrer et faire revenir 10 à 15 min. à feu moyen en remuant bien jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.

  8. 8

    Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d'eau salée et plonger les oignons 3 à 4 min. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide. Les poser sur un papier absorbant en attendant.

  9. 9

    Préchauffer le four à 150°.

  10. 10

    Verser dans la cocotte le bouillon de volaille, ajouter les oignons et le laurier. Bien mélanger le tout, couvrir et mettre au four pour une vingtaine de min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Dresser vos assiettes et déguster sans attendre.

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