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Daube de boeuf Provençale
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4.5 / 5 4 avis
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Daube de boeuf Provençale - Photo par chantaG0Daube de boeuf Provençale - Photo par chantaG0 @ chantaG0
C
Par Chantal Bérubé

Un goût subtile d'oranges associé à la saveur d'olives noires sur des cubes de viandes tendres et savoureux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouquet garniun bouquet garni (facultatif)
  • Vin rouge2 tasses de vin rouge
  • 2 oranges pelées à vif (coupées en quartier sans les membranes blanches)
  • Olive noire dénoyautée20 olives noires dénoyautées (de bonne qualité)
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail2 gousses d'ail
  • 1 orange pour le zeste important de couper le zeste en gros morceaux pour facilement les retirer après la cuisson
  • Huile3 c. à soupe d'huile
  • Farinefarine
  • 3 livres de cubes de bœuf dans l'épaule idéalement
  • Bouillon de boeuf2 tasses de bouillon de bœuf
  • Concentré de tomates3 c. à soupe de concentré de tomates
  • Beurre3 c. à soupe de beurre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    -Fariner les cubes de boeuf (ou voir conseil ci-bas)
    -Dans une casserole, mettre l'huile et le beurre puis graduellement les cubes de boeuf afin de les colorer de chaque côté.
    -Enlever l'excédent de gras.
    -Ajouter le vin rouge, laisser réduire 2 minutes, pas plus.
    -Ajouter la pâte de tomates, l'ail, (le bouquet garni si désiré) le bouillon de boeuf, un peu de sel et de poivre.
    -Couvrir et cuire au four à 325 F. pendant 2 heures.
    -Retirer ensuite les zestes d'orange (et le bouquet garni s'il y a lieu), puis ajouter les olives noires et les quartiers d'oranges.
    -Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Conseils

Si vous dérirez obtenir une sauce bien consistante, farinez les cubes de boeuf avant de les faire revenir dans le beurre.

Toutefois, il est possible de réaliser cette recette sans fariner, au préalable les cubes de boeuf. La consistance de la sauce changera, elle sera moins épaisse mais tout aussi savoureuse.

Ce goût subtile d'oranges associé à la saveur des olives noires et d'une viande bien tendre devrait vous plaire.

Bon appétit!

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