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Daube de boeuf Provençale

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Photo par : chantaG0

Un goût subtile d'oranges associé à la saveur d'olives noires sur des cubes de viandes tendres et savoureux.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 180 min

Ingrédients (4 personnes)

  • un bouquet garni (facultatif)
  • 2 tasses de vin rouge
  • 2 oranges pelées à vif (coupées en quartier sans les membranes blanches)
  • 20 olives noires dénoyautées (de bonne qualité)
  • sel et poivre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 orange pour le zeste important de couper le zeste en gros morceaux pour facilement les retirer après la cuisson
  • 3 c. à soupe d'huile
  • farine
  • 3 livres de cubes de bœuf dans l'épaule idéalement
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • 3 c. à soupe de concentré de tomates
  • 3 c. à soupe de beurre
  1. Étape 1 :

    -Fariner les cubes de boeuf (ou voir conseil ci-bas)
    -Dans une casserole, mettre l'huile et le beurre puis graduellement les cubes de boeuf afin de les colorer de chaque côté.
    -Enlever l'excédent de gras.
    -Ajouter le vin rouge, laisser réduire 2 minutes, pas plus.
    -Ajouter la pâte de tomates, l'ail, (le bouquet garni si désiré) le bouillon de boeuf, un peu de sel et de poivre.
    -Couvrir et cuire au four à 325 F. pendant 2 heures.
    -Retirer ensuite les zestes d'orange (et le bouquet garni s'il y a lieu), puis ajouter les olives noires et les quartiers d'oranges.
    -Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

Icone ampoule

Conseils

Si vous dérirez obtenir une sauce bien consistante, farinez les cubes de boeuf avant de les faire revenir dans le beurre.

Toutefois, il est possible de réaliser cette recette sans fariner, au préalable les cubes de boeuf. La consistance de la sauce changera, elle sera moins épaisse mais tout aussi savoureuse.

Ce goût subtile d'oranges associé à la saveur des olives noires et d'une viande bien tendre devrait vous plaire.

Bon appétit!

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Commentaires

Bonjour, il s'agit de 160°C ou Th.5.

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Il faut convertir en degrés celcius

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C'est en fait du concentré de tomate

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S'il vous plaît, pouvez-vous m'expliquer ce qu'est la "pâte de tomate" ? C'est la première fois que j'en entends parler.

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C'est une mesure anglo-saxonne, 325 f c'est 160°C environ.

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autre bizzarerie : le four à 325 F qu'est ce que ça veut dire ?

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