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Daube printanière aux perles vertes
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Daube printanière aux perles vertes - Photo par Le CreusetDaube printanière aux perles vertes - Photo par Le Creuset @ Le Creuset
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Par Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts

Fèves, asperges... Vive le printemps !

Ingrédients (4 personnes)

  • Glaçon Glaçons
  • Bouillon 60 cl de bouillon (de poule)
  • Petit pois surgelés 200g de petits pois surgelés
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Sel ou sel fin Sel
  • Persil 1 botte de persil
  • Menthe 1 botte de menthe
  • Laurier 2 feuilles de laurier
  • Blé 125g de blé
  • Oignon nouveau ou Cébette 5 oignons nouveaux
  • Fève 500g de fèves
  • Gingembre 4 cm de gingembre
  • Ail 2 gousses d'ail
  • 10 cl de sherry
  • Huile d'olive 1 c à s d'huile d'olive
  • Asperge verte 14 asperges vertes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Coupez l'extrémité des asperges sur 2 cm. Épluchez les fèves. Émincez finement les oignons nouveaux. Râpez le gingembre et l'ail.

  2. 2

    Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte de type Doufeu, à feu moyen. Faites-y revenir l'ail et le gingembre pendant 1 min.

  3. 3

    Ajoutez le blé, les légumes et les feuilles de laurier. Laissez cuire pendant 4 min en remuant de temps à autre. Ajoutez le bouillon et couvrez.

  4. 4

    Remplissez le couvercle de glaçons. Grâce à la condensation qui se forme à l'intérieur du couvercle, les légumes restent bien humidifiés. Laissez mijoter pendant 10 à 12 min.

  5. 5

    Salez et poivrez. Juste avant de servir, parsemez de menthe et de persil hachés.

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