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Photo par : Le Porc

Une daube délicatement parfumée idéale pour les grandes tablées gourmandes !

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Assaisonner l'échine de sel et de poivre. Saisir les cubes, dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, égoutter et réserver.
Laver, peler et couper 1 carotte en rondelles, les 2 petits oignons et la branche de céleri en petits dés, ajouter l'ail écrasé et la poitrine fumée.

Étape 2 :

Faire colorer le tout, dans une sauteuse avec le restant d'huile d'olive.
Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié, puis ajouter le fond brun.
Porter à ébullition puis écumer afin d'enlever les éventuelles impuretés.

Étape 3 :

Additionner à cette préparation les morceaux de viande et faire cuire doucement entre 40 et 45 min.
Préparer pendant ce temps les légumes. Laver et couper les carottes restantes en rondelles et faire cuire dans l'eau salée pendant 20 min, égoutter et réserver.

Étape 4 :

Faire revenir, dans une poêle, les petits oignons nouveaux avec le beurre et le sucre.
Récupérer la sauce de cuisson et passer au chinois.
Servir les morceaux d'échine dans un plat creux, ajouter oignons et carottes nouvelles, napper de sauce et servir chaud avec, pour agrémenter, le romarin, le thym et les baies de genièvre.

Daube provençale aux carottes et aux oignons nouveaux

Ingrédients
(4 personnes)

  • qq baies de genièvre
  • qq brins de romarin et de thym
  • 1 branche de céleri
  • 4 petits oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • poivre du moulin
  • sel
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 25 cl de fond brun
  • 10 cl de vin rouge
  • 2 petits oignons
  • 6 carottes
  • 50 g de poitrine fumée
  • 800 g d'échine coupée en cubes

Etape 1 :

Assaisonner l'échine de sel et de poivre. Saisir les cubes, dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, égoutter et réserver.
Laver, peler et couper 1 carotte en rondelles, les 2 petits oignons et la branche de céleri en petits dés, ajouter l'ail écrasé et la poitrine fumée.

Etape 2 :

Faire colorer le tout, dans une sauteuse avec le restant d'huile d'olive.
Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié, puis ajouter le fond brun.
Porter à ébullition puis écumer afin d'enlever les éventuelles impuretés.

Etape 3 :

Additionner à cette préparation les morceaux de viande et faire cuire doucement entre 40 et 45 min.
Préparer pendant ce temps les légumes. Laver et couper les carottes restantes en rondelles et faire cuire dans l'eau salée pendant 20 min, égoutter et réserver.

Etape 4 :

Faire revenir, dans une poêle, les petits oignons nouveaux avec le beurre et le sucre.
Récupérer la sauce de cuisson et passer au chinois.
Servir les morceaux d'échine dans un plat creux, ajouter oignons et carottes nouvelles, napper de sauce et servir chaud avec, pour agrémenter, le romarin, le thym et les baies de genièvre.

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Conseils

Astuce
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