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Daube provençale
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4.2 / 5 17 avis
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d
Par Delachenaie

Ingrédients (6 personnes)

  • Ail3 gousses d'ail en chemise
  • 1 pt bout de peau
  • Tomate2 tomates fraîches bien mûres ou 1 cas de concentré de tomate
  • Oignon2 oignons
  • Vin rouge75 cl vin rouge de bonne qualité
  • Carotte3/4 belles carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Paleron de boeuf1.5 kg de paleron ou autre morceau un peu gélatineux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
    • Découper la viande en morceaux
      - émincer les oignons
      - débiter en rondelles les carottes
      - si tomates fraîches les égrainer et les couper en quartiers
      -NE PAS ÉPLUCHER les gousses d'ail

      1 - PRÉPARATION MARINADE
      Mettre dans un plat suffisamment grand tous les ingrédients :
      -les morceaux de viande
      -les rondelles de carottes, les oignons émincés, les gousses d'ail non épluchées, le thym, le romarin, la feuille de laurier, le clou de girofle, le bout de peau d'orange, le sel, le poivre les l'huile d'olive. Prendre soin de bien mélanger tous les ingrédients et terminer par le vin rouge, puis mélanger le tout. Couvrir le plat et mettre au frigo 24 h.

      2 - CUISSON
      Verser la préparation dans une passoire en prenant soin de réserver le jus de la marinade.
      Sortir la viande.
      Dans une cocotte en fonte et pouvant aller au four, faire chauffer 2/3 c.a.s d'huille d'olive mettre la viande, la poudrer d'une c.a.s de farine, faire revenir pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les ingrédients restants et faire revenir encore 5 à 10 minutes.
      Ajouter le vin de la marinade et allonger avec un bouillon de viande.
      La cuisson est longue et le plat doit être servi avec de la sauce
      Faire cuire à feu moyen durant environ 2 heures.

      3 - faire chauffer le four th 8 et finir la cuisson th 4 durant 2/3 h.

Conseils

  • c.a.s. = cuillère à soupe
    - La viande doit être très moelleuse, elle doit se couper à la cuillère.
    - Les tps de cuisson devront être adaptés à la qualité de la viande.
    - Accompagner le plat avec des pâtes fraîches : spaghetti ou tagliatelles
    - Facultatif : les pâtes cuites et arrosées de sauce peuvent être saupoudrées de parmesan râpé.

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