Préparer la demie- daurade : Préférer la moitié haute car plus charnue. Couper 2 comme si on lève les filets et couper des petits morceaux.

Couper tous les légumes et l'ananas en dés.

Emincer la coriandre et la tige de botte oignon pour la décoration.

Verser les 2 jaunes d'oeuf sur les morceaux de poisson. Mélanger.

Tremper dans la farine chaque morceau de poisson.

Plonger dans un bain d'huile chaude. Les sortir une fois qu'ils sont dorés.

Dans un poêle chaude, mettre 1 cas d'huile et faire suinter les oignons. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter les poivrons et l'ananas et 1 cas de nuoc mam. Faire cuire à feu doux pendant 8 min.

Ajouter les 3 cas de coulis de tomate et 1 cas d'eau. Faire mijoter à feu doux pendant 5 min.

Assaisonner si besoin et ajouter 2 cas d'eau pour donner du jus de cuisson. Servir et parsemer d'émincés de coriandre et de tige de botte oignon.