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Dorade au four sur lit de pommes de terre
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Par CNIPT

Dorade cuite au four avec pommes de terre et tomates

Ingrédients

4 personnes
  • Dorade1,2 kg de dorades écaillée et vidée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre800 g de pommes de terre à chair ferme
  • Tomate3 tomates
  • Oignon2 oignons
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Graine de fenouil1 c. à c. de graine de fenouil
  • Vin blanc30 cl de vin blanc
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6. Épluchez et lavez les pommes de terre. Dans le plat, déposez-les coupées en fines tranches de à peine 1 cm, ainsi que des oignons épluchés et émincés et des tomates coupées en rondelles.
    Ajoutez l'ail écrasé, assaisonnez votre plat de sel, de poivre du moulin et de graines de fenouil.

  2. 2

    Versez le vin blanc et ajoutez le thym et le laurier.

  3. 3

    Enfournez pour 40 minutes, en vérifiant régulièrement qu'il reste suffisamment de jus dans le plat, sinon ajoutez un 1/2 verre de vin blanc. Après ce temps, déposez la dorade (pensez à l'assaisonner intérieur et extérieur) sur les légumes. Placez le four à 210°C ou Th.7 puis enfournez pour 35 minutes. Si nécessaire en cours de cuisson, ajoutez un peu de liquide.

  4. 4

    Servez chaud dans le plat de cuisson.

Conseils

Pour parfumer votre dorade, glissez à l'intérieur du thym, 1 feuille de laurier et du fenouil. Si vous vous apercevez que les pommes de terre et les tomates ont tendance à se dessécher en surface, mouillez de vin blanc comme indiqué ou placez tout simplement une feuille d'aluminium sur le plat à mi-cuisson.

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Idées de recettes