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Dorade au four sur lit de pommes de terre
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Par CNIPT

Cette recette si simple, et pourtant si savoureuse, permet d'avoir un plat complet et équilibré sans trop d'efforts.

Ingrédients

4 personnes
  • Dorade1,2 kg de dorades écaillée et vidée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre800 g de pommes de terre à chair ferme
  • Tomate3 tomates
  • Oignon2 oignons
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Graine de fenouil1 c. à c. de graine de fenouil
  • Vin blanc30 cl de vin blanc
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

    Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en tranches de 1cm.

    Emincez les oignons et coupez les tomates en rondelles.

    Déposez le tout dans le plat de cuisson. 

     

  2. 2

    Ajoutez l'ail écrasé.

    Assaisonnez de sel, de poivre du moulin et de graines de fenouil.

    Versez le vin blanc.

    Ajoutez le thym et le laurier.

  3. 3

    Enfournez pour 40 minutes, en vérifiant régulièrement qu'il reste suffisamment de jus dans le plat, sinon ajoutez un 1/2 verre de vin blanc.

    Pendant ce temps, assaissonnez l'intérieur et l'extérieur de la dorare.

    Déposez-la sur les légumes. 

    Placez le four à 210°C ou Th.7 puis enfournez pour 35 minutes. Si nécessaire en cours de cuisson, ajoutez un peu de liquide.

Conseils

Pour parfumer votre dorade, glissez à l'intérieur du thym, 1 feuille de laurier et du fenouil.

 

Si vous vous apercevez que les pommes de terre et les tomates ont tendance à se dessécher en surface, mouillez de vin blanc comme indiqué ou placez tout simplement une feuille d'aluminium sur le plat à mi-cuisson.

 

Vous pouvez remplacer le vin blanc par du fumet de poisson ou un bouillon de légumes, mais aussi du "vin" sans alcool ; on en trouve désormais dans tous les supermarchés.

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