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Daurade au sel épices jamaïcaines cuite au four, poêlée de courgette et patate douce au curry
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Daurade au sel épices jamaïcaines cuite au four, poêlée de courgette et patate douce au curry - Photo par Sandrine BaumannDaurade au sel épices jamaïcaines cuite au four, poêlée de courgette et patate douce au curry - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivrepoivre
  • Huile d'olive¼ de litre d'huile d'olive
  • Pimentquelques petits piments
  • 2 cuillères à café de sel épices Jamaïcaines « Quai Sud »
  • Coriandre1 bouquet de coriandre
  • 4 petites daurades vidées et prêtes à cuire
  • Oignon4 oignons
  • Citron vert2 citrons verts
  • Les daurades 

La poêlée de légumes

  • Coriandrequelques brins de coriandre
  • Citron vert1/2 citron vert
  • Pimentquelques petits piments
  • sel épices jamaïcaines « Quai Sud »
  • Dressage 
  • Citron jaune1 citron jaune
  • 1 patate douce orange
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Curry1 pincée de  curry
  • Courgette2 courgettes 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Epluchez les oignons et émincez-les. Mettez-les dans un saladier avec l'huile d'olive, le zeste et jus des citrons verts, la coriandre ciselée, le sel épices jamaïcaines, 1 pincée de poivre et 2 petits piments concassés. Mélangez bien et répartissez la moitié de cette garniture dans le ventre des daurades, que vous disposez ensuite dans un grand plat allant au four. Recouvrez le dessus des daurades avec le reste de la garniture. Faites cuire au four environ 20m, en arrosant régulièrement les daurades avec le jus de cuisson.


    Les légumes 


    Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en petits cubes. Epluchez la patate douce, lavez-la, séchez-la et coupez-la également en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, et faites-y cuire les légumes sans y toucher environ 8-10mn, salez, poivrez et ajoutez le curry. Mélangez bien. Une fois les légumes cuits, arrosez d'un filet de citron.


    Dressage 


    Posez chaque petite daurade sur une ardoise. Ajoutez quelques brins de coriandre dessus. Répartissez la poêlée de légumes au curry dans un petit cercle rond à entremet, tassez bien et retirez le cercle. Décorez avec un petit morceau de citron vert coupé et une pluche de coriandre. Alignez un peu de sel épices jamaïcaines sur le devant de l'ardoise, et ajoutez 3 petits piments, et servez aussitôt !

Conseils

Le mot de Sandrine
Strictement réservé aux amateurs d'exotisme et de saveurs épicées !  Le sel épices Jamaïcaines est un sel très relevé et aromatique, il est agrémenté d'une touche de citron vert. L'association ici avec la chair délicate de la daurade est délicieuse, et sublimée par l'utilisation de la coriandre, curry, patate douce et petits piments..........Arrosez bien les daurades pendant leur cuisson, afin que la chair reste bien moelleuse. Du pur plaisir pour les yeux et les papilles........un seul petit conseil .....ayez la main légère sur le sel et les piments si vous ne voulez pas avoir de surprise !

Commentaires

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