Daurade farcie aux champignons

Eplucher, laver, couper en rondelles très fines les pommes de terre, les mettre dans l'eau pour éliminer l'amidon.

Nettoyer les champignons, séparer les tête des pieds.

Hacher les queues et émincer les têtes.

Préchauffer le four chaud thermostat 7 (210°).

Dans le plat à four, faire chauffer le beurre.

Dans le fond du plat, étager en commençant par les pommes de terres, la couche de têtes de champignons et finir par les tartines.

Enfourner 15 minutes.

Dans un bol, pendant ce temps, ciseler le persil, l'estragon et émietter le pain de mie.

Ajouter les queues de champignons.

Lier avec la crème, assaisonner avec sel, poivre.

Sortir le plat du four.

Poser sur le lit la crème et le poisson. 

Baisser le four (moyen, thermostat 6 (180°C) et cuire 45 minutes.

Sur le plat de service préchauffé, poser le poisson et l'arroser avec la crème tiédie et poivrée.