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Daurade royale Bio poêlée, huile d'herbes et riz vénéré façon risotto
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Par Food4Good

Une recette proposée par Food4Good.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Persil3 c à s de persil frais bio ciselé
  • Ciboulette3 c à s de ciboulette fraîche bio ciselée
  • Ail1 gousse d'ail moyenne
  • Bouillon de légumes1 cube de bouillon de légumes bio
  • Beurre30g de beurre bio
  • 200g de riz vénéré bio (riz nérone)
  • Shiitaké4 champignons shiitakes bio
  • 1 citron vert et 1 jaune bio
  • Échalote2 échalotes moyennes bio
  • Huile d'olive4 c à s d'huile d'olive bio
  • Filet de dorade4 filets de daurade royale bio Food4Good

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Sortir les filets de daurade du congélateur la veille pour les laisser décongeler doucement. Préparer le bouillon de légumes : Dans une casserole diluer le bouillon de cube dans un litre d'eau. Laisser sur feux doux pour maintenir le frémissement.

  2. 2

    Préparer le riz 
    Eplucher les échalotes et les émincer. Dans une grande casserole les faire revenir 2 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter à sec le riz. A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger une minute pour qu'il s'imprègne des saveurs des échalotes. Mouiller au vin blanc. Une fois absorbé complètement, ajouter louche par louche le bouillon, procéder par ajout successif une fois chaque louche absorbée. Compter 40 minutes de cuisson. 

  3. 3

    Préparer l'huile d'herbes 
    Mixer l'huile d'olive avec les herbes fraiches et la gousse d'ail épluchée et émincée. Passer l'huile au chinois (passoire fine) pour filtrer les impuretés. Réserver au frais. Préparer les champignons, brosser et émincer les shiitakes, les faire revenir dans 10 g de beurre, saler et poivrer, réserver. Cuire la daurade, en fin de cuisson du risotto, poêler les filets de daurade dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Compter 3 minutes côté peau puis 1 minute côté chair, la chair doit légèrement dorer. Une fois la cuisson terminée, ajouter les 20 g de beurre restants dans le risotto. 

  4. 4

    Dresser l'assiette 
    Répartir un peu de risotto d'un côté de l'assiette, une ligne de shiitakes poêlés de l'autre côté, disposer le filet de daurade au-dessus
    accompagner d'une généreuse cuillère à soupe d'huile d'herbes.

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