Faire colorer les oeufs de caille durs dans du jus de betterave. Il faut compter une douzaine d'heures.
Les couper en deux.
- Garniture avec du fromage frais type Kiri mélangé avec du jus de betterave.
- Garniture "mimosa": jaune d'oeuf, mayonnaise et jus de betterave
- Garniture avec une boulette de jambon: tartare et jambon haché
- Garniture de betterave hachée, salée, poivrée et un zeste de citron.
- Garniture noire pour mettre le rose en valeur, à base de tapenade ( faite maison bien sûr ).

On peut jouer avec tout ce que l'on a dans le frigo, l'effet est surtout produit pas les oeufs de caille colorés.