Délice de Saint-Jacques

4 h à l'avance mettre les saint-jacques dans un plat creux, recouvrez-les de lait et mettre à décongeler au réfrigérateur. Réservez 12 crevettes et décortiquez les autres. Réservez le corail des Saint-Jacques. Mixez ensemble les noix, les filets de merlan l'échalote pelée et hachée la crème friche UHT, les oeufs entiers, sel, poivre blanc.

Lorsque le mélange est bien homogène incorporez le poivre vert (dont vous réservez 1 c à café), les crevettes décortiquées et le corail réservé. Versez dans une terrine beurrée en veillant à ce que crevettes, corail et poivert soient bien répartis. Mettez dans le micro-ondes et laissez cuire 12 à 15mn en puissance maxi. Laissez refroidir complètement puis mettez au réfrigérateur pour une durée maximale de 6 h.
Démoulez, tranchez et servez avec la crème épaisse à laquelle vous incorporé le reste de poivre vert et la ciboulette coupée menue. Décorez avec les crevettes et les tomates cerises.