Réalisation de la mousse aux poires :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Réserver
Mixer les poires. Réserver
Dans une casserole ajouter le jus de citron et le sucre et faire porter à ébullition. Ajouter hors du feu la gélatine égoutté. Ajouter ce mélange à la purée de poires.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer aux mélanges de poires. Réserver au réfrigérateur.

Réalisation de la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes des oeufs. Ajouter les jaunes au chocolat et monter les blancs en neige très ferme.
Ajouter les blancs en neige au 1er mélange.
Ajouter les poires coupées en gros dés.

Montage de la charlotte :
Dans un récipient mélanger le jus de poires et le rhum.
Tremper les biscuits à la cuillère (coté plat) dans le liquide et chemiser le moule.
Ajouter le mousse à la poire et la mousse au chocolat.
Faire refroidir 12 h au frigo.
Décorer avec une poire coupée en lamelle et les copeaux de chocolat.