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Des choux salées sans gluten et sans lait
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Des choux salées sans gluten et sans lait - Photo par petitsuDes choux salées sans gluten et sans lait - Photo par petitsu@ Petitsu
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Par Nol de nol du blog Mangeons des ...p'tits clous

C'est une recette de pâte à choux sans gluten et sans produit laitier que l'on peut garnir comme on veut !

Ingrédients (70 personnes)

  • Gros sel noir ou graines de sésame noir
  • Gomme de guar3g de gomme de guar
  • Sardine à l'huileSardines à l'huile
  • MargarineBeurre végétal
  • Poivre du Sichuan ou poivre chinoisPoivre du Sichuan
  • Farine de châtaigne30g de farine de châtaigne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de riz120g de farine de riz
  • Cumin8g de cumin
  • Sel ou sel fin3g de sel
  • Margarine100g de beurre végétal
  • Oeuf5 gros œufs
  • Lait d'amande250g de lait d'amande

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne et la gomme de guar puis tamiser.

  2. 2

    Dans une casserole verser le lait d'amande, le cumin et le sel puis le beurre végétal. Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte.

  3. 3

    Verser la pâte dans un bol, ajouter les oeufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

  4. 4

    Préchauffer le four à 250°C.

  5. 5

    Une fois la pâte tiède, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille (ici une douille de 11mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les chouquettes à l'aide de la poche à douille.

  6. 6

    Déposer quelques grains de gros sel noir ou de graines de sésame noir sur chaque chouquette et enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 30 minutes.

  7. 7

    Pendant la cuisson des choux, mélanger le beurre végétal avec les sardines à l'huile. Poivrer la préparation avec le poivre du Sichuan.

  8. 8

    Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les choux peu après leur sortie du four.

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