Des choux salées sans gluten et sans lait

Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne et la gomme de guar puis tamiser.

Dans une casserole verser le lait d'amande, le cumin et le sel puis le beurre végétal. Faire bouillir et ajouter la farine/gomme de guar très rapidement. Continuer la cuisson 2-3 minutes pour bien dessécher la pâte.

Verser la pâte dans un bol, ajouter les oeufs entiers et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Préchauffer le four à 250°C.

Une fois la pâte tiède, la mettre dans une poche à douille munie d'une grosse douille (ici une douille de 11mm). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les chouquettes à l'aide de la poche à douille.

Déposer quelques grains de gros sel noir ou de graines de sésame noir sur chaque chouquette et enfourner dans le four chaud à 250°C et baisser à 160°C pendant 30 minutes.

Pendant la cuisson des choux, mélanger le beurre végétal avec les sardines à l'huile. Poivrer la préparation avec le poivre du Sichuan.

Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir les choux peu après leur sortie du four.