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Dés de Magret de Canard à la plancha et chutney melon
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Dés de Magret de Canard à la plancha et chutney melon - Photo par Silvia SantucciDés de Magret de Canard à la plancha et chutney melon - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par Nadia Paprikas

Un plat sucré salé original et un mariage heureux entre le Magret de Canard et le melon.

Ingrédients

4 personnes

Pour le Magret de Canard:

  • Magret de canardMagret de canard
  • Herbes de Provence séchées
  • MelonMelon petit
  • Échaloteéchalote
  • PortoPorto
  • Sucre de canne roux ou cassonadeSucre de canne roux ou cassonade
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • ThymThym
  • Gingembre (en poudre)Gingembre (en poudre)
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour l'accompagnement :

  • CarotteCarotte
  • FenouilFenouil
  • BrocoliBrocoli
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • CibouletteCiboulette
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • PlanchaPlancha
  • Planche à découperPlanche à découper

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Emincez les échalotes. Epluchez le melon, ôtez les pépins, coupez la chair en dés. 

  2. 2

    Mettez-les dans une casserole avec les échalotes émincés, le sucre, le vinaigre, le porto, le gingembre, du sel et du poivre.

  3. 3

    Faites cuire 5 minute à feu doux et écrasez le melon avec une cuillère en bois. Laissez le chutney sur feu doux 30 min environ en remuant souvent, jusqu’à ce qu'il ait la consistance d'une confiture.

  4. 4

    Epluchez les carottes et coupez-les en lamelles. Coupez le fenouil en tranches. Séparez la tête de brocoli en petits bouquets.

  5. 5

    Sur une plancha chaude, faites poêler les légumes avec un filet d'huile d'olive.
    Salez et saupoudrez de ciboulette ciselée et de piment d’Espelette.

  6. 6

    Enlevez l'excédent de gras autour des Magrets de Canard. Coupez chaque Magret de Canard en 2 dans la longueur.

  7. 7

    Puis coupez chaque morceau en 4 cubes.

  8. 8

    Saupoudrez-les d'herbes de Provence, sel et poivre.

  9. 9

    Faites cuire 5 minutes les cubes de Magret de Canard sur une plancha bien chaude.

  10. 10

    Servez les cubes de Magret de Canard avec les légumes sautés et le chutney de melon.

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