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Dés de Princesse Amandine à la tapenade et saumon fumé
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Dés de Princesse Amandine à la tapenade et saumon fumé - Confrérie des Toqués de la Pomme de TerreDés de Princesse Amandine à la tapenade et saumon fumé - Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Jean-Christophe Despinasse (Auberge Ti Coz à Quimper)

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Tapenade1 petit bocal de tapenade
  • 100g de saumon fumé en morceaux
  • Pomme de terre100g de pommes de terre Princesse Amandine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre en robe des champs (à l'eau salée, départ eau froide). Après la première ébullition, laisser frémir doucement jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Puis les passer sous l'eau froide et les essuyer.

  2. 2

    Enlever la peau et faire des cubes de 1 cm. Réserver.

  3. 3

    Couper le saumon fumé en dés de 1 cm également (vous pouvez aussi utiliser des tranches de saumon fumé et superposer les morceaux pour faire des cubes).

  4. 4

    Monter sur un pic en bois un cube de pomme de terre, un cube de saumon fumé, terminer par un cube de pomme de terre. Vous pouvez badigeonner ce dernier avec la tapenade, puis arroser d'un léger filet d'huile d'olive ou bien disposer la tapenade sur l'assiette à côté des dés.

Conseils

Servir avec un côte de Provence blanc, Château Revelette

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