Farcir la dinde avec les poires en quartiers (sans les tronçons, mais avec les peaux) après les avoir roulées dans du poivre, du sel et de la sauge ciselée.

Recoudre les ouvertures de la dinde et la brider.

La saler, la poivrer et la déposer au centre du plat.

L'entourer avec les échalotes épluchées et détaillées grossièrement et quelques feuilles de sauge.

Enfourner 2h à th 6 (180°C) en la retournant pour que toutes les faces dorent et en l'arrosant du jus de cuisson.

A mi-cuisson, l'arroser de poiré.

Mixer le foie et le faire revenir à la poêle avec le beurre.

Découper la dinde.
La parsemer des morceaux de poires et d'échalotes récupérés.
Servir avec le jus de cuisson en saucière auquel on incorpore le foie.

Moi, je la sers avec un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette et parsemé d'éclats de noisettes.