Dôme au cacao cru, noisettes des bois et ses fleurs de chantilly orange

Dans un petit bol, mélanger la crème de riz avec l'agar-agar et le sucre de coco. Diluer petit à petit avec le lait de riz. Verser le tout dans une petite casserole, mettre sur feu doux jusqu'à ébullition puis maintenir là 2 mn.

Ajouter hors du feu, la purée de noisette, bien mélanger. Verser dans un récipient et attendre 15 mn env. avant d'ajouter le cacao cru (l'idéal c'est de verser le cacao cru dans une preparation à 45° max, pour conserver les nutriments). Une fois la préparation terminer, verser dans des verrines avec un fond arrondie, pour qu'une fois retournées on obtienne des dômes.
Réserver au réfrigérateur 2 heures. 

Dans un bol, diluer le sachet de chantibio avec la crème de soja. Mixer le sucre de canne blond de sorte à obtenir un sucre glace. Verser le sucre glace obtenu dans le bol, puis ajouter l'huile essentielle d'orange douce, bien mélanger. Passer la préparation à l'aide d'une petite passoire, et verser le tout dans un siphon. Mettre le siphon à l'envers, amorcer le gaz, puis mettre le siphon au moins 2 heures au réfrigérateur.