Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffer à frémissements le lait de coco avec 50g de sucre dans la casserole.

Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir. Fouetter 20 cl de crème fraîche liquide très froide en chantilly.

Mélanger la avec le lait de coco. Verser la mousse dans un moule en silicone (pour un démoulage plus facile) de 6 portions individuelles.

Laisser 6 heures au froid.

Faire un coulis avec 300 gr de fruits (garder le reste pour la déco) et 30g de sucre. Cuire 5 mn et passer au chinois pour ne récupérer que le jus.

Faire un caramel avec 10 morceaux de sucre et le glucose (celui ci aide à travailler le caramel).

Lorsque le caramel commence à colorer ajouter une c à s de coulis ajouter un petit d'eau si nécessaire. Bien remuer et faire couler le caramel en donnant des formes sur du papier sulfurisé.

Décollez délicatement dès qu'il aura refroidi.