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Dôme de bavaroise de chèvre avec coulis de carottes
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Dôme de bavaroise de chèvre avec coulis de carottes - Photo par Fromages de ChèvreDôme de bavaroise de chèvre avec coulis de carottes - Photo par Fromages de Chèvre@ Fromages de Chèvre
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Par Fromages de Chèvre

Des petites cuillères très fraîches en version salé sucré.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la bavaroise de chèvre :

  • 200g de palet de chèvre frais
  • Crème liquide20g de crème liquide
  • Gélatine8g de gélatine
  • 30g de pommes "granny"
  • 30g de raisins de Smyrne gonflés
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 80g de crème liquide fouettée

Pour le coulis :

  • Carotte100 g de carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gros selGros sel
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Graine de cuminGraines de cumin
  • 60g de jus de cuisson des carottes
  • 60g d'huile de pépins de raisins
  • Vinaigre de xérès20g de vinaigre de Xérès
  • Moutarde25g de moutarde
  • Sel ou sel finSel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Réhydratez la gélatine dans l'eau froide. Coupez les pommes en petits cubes. Faites fondre la gélatine égouttée dans la crème liquide chaude et l'incorporer au fromage de chèvre frais. Ajoutez les cubes de pommes et les raisins gonflés. Incorporez délicatement la crème fouettée et rectifiez l'assaisonnement. Garnissez dans des moules Flexiplan empreintes "demi sphère".

  2. 2

    Lissez à la spatule et réservez au froid. Détaillez les carottes épluchées en cubes et les cuire dans de l'eau salée avec des graines de cumin et un filet d'huile d'olive.

  3. 3

    Après cuisson, égouttez-les et réservez une partie de la cuisson : mixez-les et passez au tamis. Réalisez le coulis acidulé en mélangeant tous les ingrédients. Rectifiez l'assaisonnement.

  4. 4

    Garnissez les cuillères chinoises de coulis et déposez-y un dôme de bavaroise de chèvre. Parsemez de graines de cumin.

Conseils

Ajoutez pour la décoration des peaux de tomates séchées au four (70°) et des feuilles de choux plongées dans l'eau bouillante salée puis dans l'eau froide et enfin mettre également au four.

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