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Dôme glacé aux Noix du Périgord

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Une bonne glace à la vanille servie sur un sablé aux noix du Périgord AOP. Nous avons adoré.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 pièces)

Pour les sablés aux noix

  • 75 g de noix du Périgord AOP
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine T55

Pour le dome

  • 1 litre de glace à la vanille
  • 6 noix du Périgord AOP torréfiées

Matériel

  • Four traditionnel
  • Grille de refroidissement
  • Maryse
  • Papier cuisson
  • Rouleau à pâtisserie
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre à l'aide d'une spatule.

     

    Icone lentille
  2. Étape 2 :

    Ajoutez l'œuf puis mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange crémeux.

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  3. Étape 3 :

    Ajoutez la farine.

     

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  4. Étape 4 :

    Mélangez à la main en partant du centre, juste assez pour que la pâte s'amalgame.

     

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  5. Étape 5 :

    Formez une boule.

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  6. Étape 6 :

    Déposez la pâte sur du papier cuisson, recouvrez avec une autre feuille de papier cuisson.

    Etalez sur 0,5 cm et mettez au frais pendant 30 minutes.

     

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  7. Étape 7 :

    Concassez les 75 g de noix.

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  8. Étape 8 :

    Remplissez un moule à demi sphère (7 cm de diamètre) en silicone de glace à la vanille. Lissez la surface et réservez au congélateur.

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  9. Étape 9 :

    Sortez la pâte du réfrigérateur et parsemez la surface avec les noix concassées. Recouvrez de papier cuisson et redonnez quelques coups de rouleau à pâtisserie pour incruster les noix dans la pâte.

     

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  10. Étape 10 :

    Détaillez la pâte en cercles de 7 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque de cuisson.

    Enfournez pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Les sablés doivent êtres blonds.

    Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. 

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  11. Étape 11 :

    Démoulez chaque dôme de glace sur un sablé puis ajoutez une noix torréfiée sur le dessus.

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  12. Étape 12 :

    Servez de suite avec un verre de Monbazillac ou de Saussignac.

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Conseils

Pour torréfier les noix, mettez-les tout simplement au four à 150°C pendant quelques minutes.

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