Dôme glacé aux Noix du Périgord AOP

Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre à l'aide d'une spatule.

Ajoutez l'œuf puis mélangez à nouveau afin d'avoir un mélange crémeux.

Ajoutez la farine.

Mélangez à la main en partant du centre, juste assez pour que la pâte s'amalgame.

Formez une boule.

Déposez la pâte sur du papier cuisson, recouvrez avec une autre feuille de papier cuisson.

Etalez sur 0,5 cm et mettez au frais pendant 30 minutes.

Concassez les 75 g de noix.

Remplissez un moule à demi sphère (7 cm de diamètre) en silicone de glace à la vanille. Lissez la surface et réservez au congélateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et parsemez la surface avec les noix concassées. Recouvrez de papier cuisson et redonnez quelques coups de rouleau à pâtisserie pour incruster les noix dans la pâte.

Détaillez la pâte en cercles de 7 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque de cuisson.

Enfournez pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Les sablés doivent êtres blonds.

Déposez-les sur une grille pour les faire refroidir. 

Démoulez chaque dôme de glace sur un sablé puis ajoutez une noix torréfiée sur le dessus.

Servez de suite avec un verre de Monbazillac ou de Saussignac.