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Verrines panna cotta, compotée de pommes et streusel aux noix du Périgord
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Verrines panna cotta, compotée de pommes et streusel aux noix du Périgord - carinetteVerrines panna cotta, compotée de pommes et streusel aux noix du Périgord - carinette@ Carinette
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Par Carinette du blog Odeurs et Saveurs

Des textures et des goûts différents, cette recette saura vous surprendre.

Ingrédients (6 personnes)

Panna cotta

  • Crème liquide40 cl de crème liquide (éviter la version allégée, le rendu sera bien moins crémeux)
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé

Compotée

  • Pomme4 belles pommes
  • Beurre20g de beurre
  • Sucre de canne roux ou cassonade60g de cassonade
  • Cannelle1 bâton de cannelle

Steusel

  • Beurre125g de beurre froid
  • Sucre de canne roux ou cassonade125g de cassonade
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amandes
  • Fleur de sel1 pincée de fleur de sel
  • Farine100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix du Périgord80g de noix du Périgord

Sauce au caramel

  • Quelques épluchures de pommes
  • Beurre demi-sel20g de beurre demi-sel
  • Sucre50g de sucre
  • Pommeau6 cl de pommeau
  • Crème liquide20 cl de crème liquide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire chauffer le crème et les sucres. Lorsque le mélange bout, arrêter le feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Mélanger vigoureusement.
    Verser la préparation dans 4 ramequins et laisser prendre au moins 2h au réfrigérateur.

  2. 2

    Laver, sécher et éplucher les pommes en pensant à conserver quelques pelures. Couper les pommes en morceau et les faire cuire dans une poêle avec le beurre, la cassonade et le bâton de cannelle. Laisser caraméliser puis réserver.

  3. 3

    Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre en morceau, la cassonade, la farine, la poudre d'amande, la fleur de sel et les noix concassées. Sabler grossièrement à la main. Étaler le streusel sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuir au four pendant 10min puis laisser refroidir.

  4. 4

    Pour la sauce, faire un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole sur feu vif sans remuer. Lorsqu'il commence à prendre une belle coloration brune, retirer la casserole du feu et ajouter la crème à température (attention aux projections). Mélanger vigoureusement puis ajouter le beurre, le pommeau et quelques épluchures de pommes. Si le caramel vous parait trop épais, ajouter un peu de cidre. Laisser refroidir.

  5. 5

    Pour le montage, verser la compotée de pommes sur la panna cotta, ajouter le steusel et napper de caramel.

  6. 6

    J'ai décoré mes verrines avec des épluchures de pommes caramélisées et des macarons au caramel au beurre salé

Conseils

Ne surtout pas se laisser démoraliser par la liste impressionnante d'ingrédients, la recette est très simple !

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