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Verrine aux pommes caramélisées à la cannelle, panna cotta confiture de lait, streusel vanille noix, tuile de nougatine et petite sauce au Pommeau
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Photo par : Sandrine Baumann

Une verrine 100% gourmande aux saveurs automnales et épicées.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 25 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (4 personnes)

Les panna cotta

  • 3 cuillères à soupe de confiture de lait
  • 80g de cassonade
  • 4 feuilles de gélatine
  • 30 cl de crème liquide
  • 30cl de lait

Les pommes

  • 1 bâton de cannelle
  • 60g de cassonade
  • 20g de beurre
  • 4 belles pommes

Le streusel

  • 80g de noix du Périgord
  • 1 pincée de poudre de vanille Sivanil
  • 100g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 125g de cassonade
  • 125g de poudre d'amandes
  • 125g de beurre froid

La sauce

  • 20cl de crème liquide
  • 6cl de pommeau
  • 50g de cassonade
  • 20g de beurre demisel
  • quelques épluchures de pommes

La nougatine

  • 80g d'amandes effilées
  • 100g de sucre semoule

Dressage

  • cannelle en poudre
  • confiture de lait
  • 4 bâtons de cannelle
  • 4 pipettes
  1. Étape 1 :

    La panna cotta


    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole, le lait, la crème et la cassonade. Ajoutez ensuite la confiture de lait, puis les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Coulez dans 4 verres, que vous disposez ensuite penchés, dans des boîtes à œufs. Faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.



    Les pommes


    Lavez les pommes, séchez-les et épluchez-les, en conservant les pelures. Coupez -les en morceaux. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre, puis jetez-y les pommes coupées avec la cassonade et le bâton, de cannelle. Laissez caraméliser. Réservez.



    Le streusel


    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Mélangez à la feuille dans un robot, le beurre coupé, la cassonde, la farine, la poudre d'amandes, la fleur de sel, les noix concassées et la poudre de vanille. Sablez ensuite grossièrement avec les mains. Etalez le streusel sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, et faites cuire au four environ 8 à 10mn. Laissez refroidir.



    La nougatine


    Faites un caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole sur feu vif, sans y toucher. Lorsqu'il commence à colorer, le mélanger, puis y incorporer les amandes effilées, sur feu doux tout en remuant. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez aussitôt d'une autre feuille de papier sulfurisé, et étalez la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez à l'aide d'un emporte pièce rond de la même dimension que le verre, 4 cercles de nougatine, y faire un petit trou dans chacun et laissez durcir sans y toucher.


    La sauce


    Faites chauffer une casserole avec le beurre. Ajoutez les épluchures de pommes avec la cassonade. Laissez caraméliser pendant environ 10mn, puis versez le pommeau. Laissez réduire, passez au chinois, remettez dans la casserole, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien. Si la sauce vous semble un peu épaisse, vous pouvez rajouter un petit verre de cidre. Laissez refroidir.



    Dressage


    Sur la panna cotta prise, déposez quelques pommes caramélisées à la cannelle. Puis saupoudrez avec du streusel noix vanille. Déposez délicatement sur le verre une tuile de nougatine. Remplissez une pipette de sauce, et passez-la délicatement dans la tuile. Déposez un bâton de cannelle. Faites 3 petites gouttes de confiture de lait dans l'assiette et un trait de poudre de cannelle.
Icone ampoule

Conseils

Avec l'arrivée de l'automne, j'aime beaucoup travailler les desserts autour des saveurs caramélisées et épicées. J'ai donc voulu une verrine composée de différentes textures, couleurs, très gourmande, avec un petit côté ludique apporté par la pipette. Et le croustillant du streusel mélangé à l'ensemble......un vrai délice ; essayez absolument cette verrine, je vous assure, vous serez charmez !

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