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Dos de cabillaud et moules à la sauce safranée
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Avatar de Nicole du blog Créa Jackole
Par Nicole du blog Créa Jackole

Un plat de la mer aux saveurs exquises !
Cabillaud et moules avec une sauce au safran.

Ingrédients (2 personnes)

  • Cube de court-bouillon1 cube de court bouillon
  • Échalote1 échalote
  • Pâte feuilletée1 pâte feuilletée
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Vin blancVin blanc
  • CrèmeCrème
  • FarineFarine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • MouleUne vingtaine de grosses moules surgelées
  • BeurreBeurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel, moulin aux 5 baies
  • Dos de cabillaud2 dos de cabillaud

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Moules :
    Cuire les moules dans un court bouillon quelques minutes.
    Les tenir au chaud dans le court bouillon.

  2. 2

    Étoiles :
    Découper 4 triangles dans la pâte feuilletée et superposer les pour faire 2 étoiles, badigeonner au jaune d'oeuf puis enfourner quelques minutes.

  3. 3

    Cuisson du poisson :
    Dans une poêle mettre un peu d'huile et une noisette de beurre
    Ajouter l'échalote hachée pour le faire fondre doucement.
    Ajouter les dos de cabillaud et les faire dorer de chaque coté pendant 5 mn
    Saler, ajouter quelques tours de moulin aux 5 baies.
    Tenir au chaud dans la poêle tout doucement pour finir la cuisson en douceur


  4. 4

    Sauce safranée :
    Dans une casserole, mettre un peu de beurre et une c à s de farine
    Faire brunir légèrement
    Mouiller avec 1 verre du bouillon des moules et le jus du poisson
    Ajouter un trait de vin blanc.
    Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 10 mn. Rajouter le safran. Terminer en ajoutant environ 10 cl de crème.
    Rectifier l'assaisonnement si besoin

  5. 5

    Dresser le poisson sur l'assiette, le recouvrir de quelques moules et verser la sauce autour.
    Ajouter une étoile de pâte feuilletée
    Servir avec du riz Basmati

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