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50min
Facile
Budget moyen
Par Alaska Sea Food
Réalisation de mai 2011 par le Chef Marc Marchand
Ingrédients (4 personnes)
-
1 c à s de vinaigre de vin
-
3 c à s d'huile de noisette
-
4g de cerfeuil
-
20g d'échalote
- 400g net d'asperges vertes
- x tomates
- 600g de filets de colin d'Alaska (ou dos)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
600g de filet de colin d'Alaska, assaisonnés sel/poivre ou piment d'Espelette, roulés en boudin de 6cm de diamètre, cuit à 120°C 20 min faire refroidir (faire la veille si possible).
- 2
Tartare d'asperges
Saisir 30 secondes à l'eau bouillante la totalité des asperges vertes, les stopper à l'eau froide, réserver 4 têtes, couper le reste des asperges en dés ainsi que les tomates. Mélanger ensuite le tout avec 20g d'échalote et 4g de cerfeuil hachés. - 3
Faire la vinaigrette et assaisonner. Présenter le colin en médaillons avec le tartare d'asperges et disposer les têtes en décor. Dégustez.
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