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Dos de colin d"Alaska froid et tartare d'asperges vertes

Photo par : Alaska Seafood Marketing Institute

Réalisation de mai 2011 par le Chef Marc Marchand


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • 3 c à s d'huile de noisette
  • 4g de cerfeuil
  • 20g d'échalote
  • 400g net d'asperges vertes
  • x tomates
  • 600g de filets de colin d'Alaska (ou dos)
  1. Étape 1 :

    600g de filet de colin d'Alaska, assaisonnés sel/poivre ou piment d'Espelette, roulés en boudin de 6cm de diamètre, cuit à 120°C 20 min faire refroidir (faire la veille si possible).

  2. Étape 2 :

    Tartare d'asperges 
    Saisir 30 secondes à l'eau bouillante la totalité des asperges vertes, les stopper à l'eau froide, réserver 4 têtes, couper le reste des asperges en dés ainsi que les tomates. Mélanger ensuite le tout avec 20g d'échalote et 4g de cerfeuil hachés. 

  3. Étape 3 :

    Faire la vinaigrette et assaisonner. Présenter le colin en médaillons avec le tartare d'asperges et disposer les têtes en décor. Dégustez.

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