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Douceur de foie gras acidulé
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Douceur de foie gras acidulé - Photo par declickDouceur de foie gras acidulé - Photo par declick@ Declick
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Par Declics Art Culinaire06

Foie gras grillé avec du chutney d'ananas au lait de coco. Laquage à base de ketchup.

Ingrédients (1 personne)

  • Oignon1 oignon
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Pomme2 pommes
  • CitronnelleCitronnelle
  • GingembreGingembre
  • Vinaigre de cidre4 c à s de vinaigre de cidre
  • Fond de volailleFond de volaille déshydraté
  • KetchupKetchup
  • MielMiel
  • Lait de coco1 boîte de lait de coco
  • Ananas1/4 d'ananas
  • Échalote1 grosse échalote
  • Farine chinoise avec levure incorporée
  • CurryCurry
  • CibouletteCiboulette
  • 1 tranche de foie gras congelée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire le laquage:
    Faire fondre 1 c à c de miel avec une gousse d'ail, de la citronnelle, du gingembre. Déglacer avec le fond de volaille, puis réduire. En fin de cuisson, rajouter le ketchup pour rendre la sauce nappante et brillante. La filtrer et la garder au chaud.

  2. 2

    Chutney :
    Couper l'ananas en dés sans mettre le coeur. Couper de même un oignon ainsi que les pommes. Mettre à bouillir le lait de coco, y ajouter tous les dés. Assaisonner.

  3. 3

    Mettre 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 gousse d'ail, 1 morceau de gingembre. Laisser cuire pendant au moins 1h à feu moyen tout en mélangeant de temps en temps. La préparation doit ressembler à une confiture. Mettre au froid.

  4. 4

    Croquant d'échalotes :
    Emincer finement l'échalote, la passer dans de la farine chinoise puis la frire à 130°C, sans trop de coloration. Egoutter sur papier absorbant.

  5. 5

    Prendre la tranche de foie gras au congélateur et la griller sans décongélation, des 2 côtés.

  6. 6

    Dresser le tout comme sur la photo en y ajoutant des feuilles de jeunes pousses de salade.

     

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