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Douceur mangue chocolat

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Photo par : ClementC

Une mousse de mangue fraiche posée sur une génoise chocolat, le tout sous un miroir mangue orange.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (8 personnes)

Pour la génoise

  • 70g de sucre
  • 60g de farine
  • 12g de cacao en poudre
  • 2 œufs
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour la mousse

  • 1 mangue
  • 30g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 c à s de jus de citron

Pour le glaçage

  • 30g de sucre
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 10 cl de jus de mangue
  • 10 cl de jus d"orange
  • Quelques fruits rouges, tranches de mangue, coco râpée ... pour la présentation
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Moule à manqué ou rond
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Préchauffez votre four à180°C. Pendant ce temps, mélangez la farine, le cacao et la levure.

    Dans un bol mettez les blancs d'oeufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter et de suite la farine, et battre encore environ 1 minute.

    Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

  2. Étape 2 :

    Mettre la gélatine à tremper dans une eau très froide. Mixez la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron. Mettez 2 c à s de purée de mangue dans une casserole, portez a ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez vivement pour homogénéiser l'ensemble.

    Ajoutez le reste de purée de mangue, et laissez refroidir. Pendant ce temps fouettez la crème. Incorporez délicatement en plusieurs fois la mangue dans la crème fouettée afin d'obtenir une mousse.

    Remettre la génoise refroidie dans le moule et répartir uniformément la mousse par dessus. Laissez prendre au congélateur 1 h

  3. Étape 3 :

    Faire réhydrater la gélatine dans une eau très froide.

    Faites chauffer le jus d'orange avec le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissous. Ajoutez le jus de mangue, laissez refroidir un petit peu, et versez sur la mousse en étalant uniformément. Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

    Avant de servir disposez des tranches de mangues, fruits rouges .....

Douceur mangue chocolat

Ingrédients
(8 personnes)

Pour la génoise

  • 70g de sucre
  • 60g de farine
  • 12g de cacao en poudre
  • 2 oeufs
  • 0.5 sachet de levure chimique

Pour la mousse

  • 1 mangue
  • 30g de sucre
  • 20cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1c. à s. de jus de citron

Pour le glaçage

  • 30g de sucre
  • 1.5 feuille de gélatine
  • 10cl de jus de mangue
  • 10cl de jus d'orange
  • Fruits fruits rouges, tranches de mangue, coco râpée ... pour la présentation

Etape 1 :

Préchauffez votre four à180°C. Pendant ce temps, mélangez la farine, le cacao et la levure.

Dans un bol mettez les blancs d'oeufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter et de suite la farine, et battre encore environ 1 minute.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Etape 2 :

Mettre la gélatine à tremper dans une eau très froide. Mixez la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron. Mettez 2 c à s de purée de mangue dans une casserole, portez a ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez vivement pour homogénéiser l'ensemble.

Ajoutez le reste de purée de mangue, et laissez refroidir. Pendant ce temps fouettez la crème. Incorporez délicatement en plusieurs fois la mangue dans la crème fouettée afin d'obtenir une mousse.

Remettre la génoise refroidie dans le moule et répartir uniformément la mousse par dessus. Laissez prendre au congélateur 1 h

Etape 3 :

Faire réhydrater la gélatine dans une eau très froide.

Faites chauffer le jus d'orange avec le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissous. Ajoutez le jus de mangue, laissez refroidir un petit peu, et versez sur la mousse en étalant uniformément. Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

Avant de servir disposez des tranches de mangues, fruits rouges .....

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Commentaires

Excellent! Je l'ai fait pour le réveillon du jour de l'an et il a fait l'unanimité. Frais et léger pour une fin de repas copieux, c'était parfait

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Excellent ! Je l'ai préparé pour le repas de Noel et tout le monde l'a apprécié. C'est un dessert frais et léger, pas trop sucré, pour finir un repas. Le côté acidulé de la mangue et du miroir orange/mangue contraste avec la génoise au chocolat. Que du bonheur. A recommander.

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Ne pas utiliser un trop grand moule, sinon le gâteau sera haut d'a peine 8mm! Pour la réalisation du coulis, ne mettre que 5cl de jus d'orange au lieu de 10 sinon, trop coulant...

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