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Douceur mangue chocolat
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Douceur mangue chocolat - Photo par ClementCDouceur mangue chocolat - Photo par ClementC @ ClementC
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Par clement

Une mousse de mangue fraiche posée sur une génoise chocolat, le tout sous un miroir mangue orange.

Ingrédients

8 personnes

Pour la génoise

  • Sucre 70 g de sucre
  • Farine 60 g de farine
  • Cacao en poudre 12 g de cacao en poudre
  • Oeuf 2 oeufs
  • Levure chimique 0,5 sachet de levure chimique

Pour la mousse

  • Mangue 1 mangue
  • Sucre 30 g de sucre
  • Crème liquide 20 cl de crème liquide
  • Gélatine 3 feuilles de gélatine
  • Jus de citron 1 c. à s. de jus de citron

Pour le glaçage

  • Sucre 30 g de sucre
  • Gélatine 1,5 feuille de gélatine
  • 10 cl de jus de mangue
  • Jus d'orange 10 cl de jus d'orange
  • Fruits Fruits fruits rouges, tranches de mangue, coco râpée ... pour la présentation

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Moule à manqué ou rond Moule à manqué ou rond
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préchauffez votre four à180°C. Pendant ce temps, mélangez la farine, le cacao et la levure.

    Dans un bol mettez les blancs d'oeufs et montez-les en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez aussitôt les jaunes d'oeufs tout en continuant à fouetter et de suite la farine, et battre encore environ 1 minute.

    Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

  2. 2

    Mettre la gélatine à tremper dans une eau très froide. Mixez la chair de mangue avec le sucre et le jus de citron. Mettez 2 c à s de purée de mangue dans une casserole, portez a ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée, mélangez vivement pour homogénéiser l'ensemble.

    Ajoutez le reste de purée de mangue, et laissez refroidir. Pendant ce temps fouettez la crème. Incorporez délicatement en plusieurs fois la mangue dans la crème fouettée afin d'obtenir une mousse.

    Remettre la génoise refroidie dans le moule et répartir uniformément la mousse par dessus. Laissez prendre au congélateur 1 h

  3. 3

    Faire réhydrater la gélatine dans une eau très froide.

    Faites chauffer le jus d'orange avec le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissous. Ajoutez le jus de mangue, laissez refroidir un petit peu, et versez sur la mousse en étalant uniformément. Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

    Avant de servir disposez des tranches de mangues, fruits rouges .....

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