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Puits au biscuit joconde imprimé et bavarois à la mangue
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Puits au biscuit joconde imprimé et bavarois à la mangue - Photo par AnnickPuits au biscuit joconde imprimé et bavarois à la mangue - Photo par Annick@ Annick
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Par Annick du blog Au gré de mes envies

Pour le déroulement de la pâte à cigarette ainsi que le biscuit joconde faites un tour sur le superbe blog de Christophe : 'le sot l'y laisse', il explique étape par étape toutes ses recettes. Un dessert qui semble un peu long, mais pas trop difficile à faire. Par contre, j'espère m'améliorer pour le biscuit joconde imprimé. Quand je vois le résultat sur d'autres blogs, je trouve cela magnifique.

Ingrédients (6 personnes)

La pâte à cigarette :

  • Blanc d’oeuf1 blanc d'oeuf
  • Beurre25g de beurre en pommade
  • Sucre glace25g de sucre glace
  • Farine10g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Cacao7g de cacao

Le biscuit joconde :

  • Farine20g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace75g de sucre glace
  • Poudre d'amandes75g de poudre d'amandes
  • Beurre30g de beurre fondu refroidi
  • Oeuf2 oeufs entiers battus
  • Blanc d’oeuf2 blancs
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule12g de sucre en poudre

Le croustillant :

  • 65g de crêpes dentelles au chocolat
  • Lait2 c à s de lait
  • Chocolat au lait160g de chocolat au lait

Le bavarois à la mangue :

  • 300g de mangues au sirop
  • Jus de mangue8 cl de jus de mangue
  • Gélatine4 feuilles de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20cl de crème entière liquide bien froide

Le miroir au citron lime :

  • 6 cl de jus de citron lime
  • Sucre2 c à s de sucre
  • Gélatine1/2 feuille de gélatine

Pour la décoration :

  • Chocolat noir50g de chocolat noir fondu
  • Physalis6 physalis

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La pâte à cigarette

    Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter le blanc d'oeuf et la farine tamisée avec le cacao. Étaler la pâte obtenue sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson poser sur une plaque à pâtisserie de 30 par 40cm. Réaliser un décor avec le manche d'une spatule en plastique. Placer la plaque au congélateur.

  2. 2

    Le bavarois à la mangue :

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Égoutter les mangues en conservant 8cl de jus. Faire chauffer le jus dans une petite casserole et mettre la gélatine ramollie et essorée à fondre hors du feu. Mixer les mangues et les incorporer au mélange précédent. Laisser refroidir. Quand la préparation est froide, battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement. Réserver.
  3. 3

    Le biscuit joconde imprimé

    Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes, bien mélanger. Ajouter la moitié des oeufs entiers et bien battre à l'aide d'un fouet électrique pendant 5 min. Ajouter le reste des oeufs battus et continuer à fouetter, l'appareil doit doubler de volume puis incorporer le beurre fondu froid. Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes avec la pincée de sel, les serrer avec les 12g de sucre et incorporer délicatement au mélange précédent.

  4. 4

    Préchauffer le four à 200°C. Répartir la pâte sur le le décor congelé et cuire 6 à 8 min. Laisser tiédir et retourner le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé.

  5. 5

    Le croustillant

    Faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie, quand il est fondu, le retirer du feu et ajouter les crêpes dentelles émiettées. Étaler le croustillant dans 6 cercles individuels ou un grand de A 22cm. Si vous les faites en individuel, penser à poser chaque cercle sur chaque assiette de service, ce qui sera plus pratique, moi j'ai mis 3 par 3 sur un grand plat et bien-sûr pour les servir après, cela ne fut pas évident de les décoller. Laisser durcir au réfrigérateur.

  6. 6

    Le miroir au citron lime :

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer le jus de citron avec le sucre et faire fondre la gélatine essorée hors du feu. Laisser prendre et verser sur le bavarois. Remettre au réfrigérateur. Faire cette étape quand vous voyez que le bavarois est bien pris.

  7. 7

    Décorer avec du chocolat fondu et des physalis.

Conseils

Le préparer la veille.

Commentaires

Idées de recettes
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