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Duo apéritif : corolles croustillantes à la Fourme d'Ambert, poires et figues + grains de raisin farcis à la mousse de Fourme d'Ambert
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Duo apéritif : corolles croustillantes à la Fourme d'Ambert, poires et figues + grains de raisin farcis à la mousse de Fourme d'Ambert - Silvia SantucciDuo apéritif : corolles croustillantes à la Fourme d'Ambert, poires et figues + grains de raisin farcis à la mousse de Fourme d'Ambert - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

Deux mises en bouche gourmandes et agréablement sucrées-salées, où la Fourme d'Ambert se marie avec des fruits du verger.

Ingrédients

4 personnes

Pour les corolles croustillantes:

  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Fourme d'Ambert60 g de fourme d'Ambert
  • Beurre demi-sel70 g de beurre demi-sel (40g pour badigeonner les feuilles de Brick)
  • Poire2 poires (petites) mûres
  • Cerneau de Noix8 cerneaux de Noix
  • 8 c. à c. de compote de figue

Pour les grains de raisin farcis:

  • 20 grains de raisin rose
  • Fourme d'Ambert100 g de fourme d'Ambert
  • Ricotta80 g de ricotta
  • Cerneau de Noix4 cerneaux de Noix
  • Sel gomasioSel gomasio
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique

Pour la petite salade:

  • Pousse d'épinard1 grosse poignée de pousses d'épinards ou Une poignée abondante de mesclun
  • FenouilGrain de fenouil
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre balsamique
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Poche à douillePoche à douille
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier
  • Moule à mini muffin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les corolles croustillantes:
    Coupez les poires en quartiers, sans les éplucher. Dans une petite poêle, faîtes fondre les 30g de beurre sans coloration. Ajoutez les quartiers de poire et faîtes-les dorer 1 minute en les retournant de tous les cotés, puis réservez-les sur une assiette.

  2. 2

    Disposez les feuilles de brick, avec leur papier sulfurisé en-dessous, sur le plan de travail. Faîtes fondre le beurre restant au micro-ondes. Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface des feuilles de brick avec le beurre fondu. Pliez les feuilles de brick en demi-lune (coté beurre à l'intérieur).

  3. 3

    Puis avec un ciseau, éliminez les coins arrondis afin d'obtenir un rectangle et découpez les feuilles afin d'obtenir 8 carrés (chaque carré doit être constitué de deux feuilles de brick superposés). Disposez les carrés de feuilles de brick dans des moules à mini-muffin en silicone. Disposez un quartier de poire à l'intérieur de chaque corolle de feuille de brick.

  4. 4

    Ajoutez un morceau de Fourme d'Ambert (découpez chaque morceau en morceaux plus petits pour que le fromage fonde pendant la cuisson) et une cuillerée à café de compote de figues. Enfournez et faîtes dorer les corolles 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Hors du four, déposez un cerneau de noix dans chaque corolle et servez chaud.

  5. 5

    La petite salade :
    Ciselez les pousses d'épinards, assaisonnez-les avec huile d'olive, sel, poivre, grains de fenouil et vinaigre balsamique. Répartissez-les dans des toutes petites coupelles ou dans des cuillères apéritives.

  6. 6

    Les grains de raisin farcis :
    Versez la ricotta et la fourme d'Ambert coupée en morceaux dans un cul de poule. Amalgamez-les ensemble avec un fouet, ajoutez les cerneaux de noix hâchés. Réservez au réfrigérateur. Coupez le « chapeau » de chaque grain de raisin, ensuite videz l'intérieur des grains et déposez-en un sur la salade dans chaque petite coupelle.

  7. 7

    Remplissez une poche à douille (avec douille cannelée) avec la mousse de Fourme d'Ambert et farcissez les grains de raisin. Déposez le chapeau de chaque grain de raisin sur la farce, réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Conseils

Préparer d'abord les grains de raisin farcis et leur petite salade, qui doivent reposer au réfrigérateur, et après les corolles croustillantes qui sont à servir chaudes.

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