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Duo d'abricots pour fausse tartelette
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Duo d'abricots pour fausse tartelette
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Par Joelle sur son blog : Un tour en cuisine;crème anglaise;safran;blogs

Un duo d'abricot pour ce dessert simple et chic ! Une vraie fausse tartelette à l'abricot accompagnée d'une crême anglaise au safran.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la dacquoise aux abricots secs :

  • Poudre d'amandes200 g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre
  • Abricot sec50 g d'abricots secs moelleux
  • blanc d'oeuf4 blancs d'oeufs

Pour la crème anglaise au safran :

  • Sucre en poudre ou sucre semoule70 g de sucre en poudre
  • Lait entier30 cl de lait entier
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeufs
  • Safran en poudre1 dose de safran en poudre

Pour le décor :

  • Abricot sec50 g d'abricots secs moelleux
  • Pistache1 cas de pistaches
  • Abricot2 abricots frais
  • Sucre en poudre ou sucre semoule1 cas de sucre en poudre
  • 1 cas de confiture de kumquat (ou d'oranges)

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La dacquoise :

    Préchauffez le four à 160 degrés.

    Battez les blancs en neige, puis incorporez-y délicatement à la spatule la poudre d'amandes et le sucre mélangés et en dernier les abricots réduits en petits dés.

    Formez des ronds de la taille d'un bol au crayon sur un papier cuisson puis retournez-les (par transparence) déposez la pâte à biscuit sur chaque disque espacé sur une hauteur d'un demi centimètre et laissez sécher à l'air libre le temps de faire la suite.

  2. 2

    La crème anglaise :

    Préparez la crème anglaise en battant les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

    Dans une petite casserole, faites venir à petite ébullition le lait avec la dose de safran, puis verser sur les oeufs et remettez le tout sur le feu très doux, en remuant sans cesse pour que ça épaississe. 

    Otez ensuite du feu, versez la crème anglaise dans un saladier, faites refroidir, ensuite réservez dans le réfrigérateur.

  3. 3

    Cuisson des dacquoises :

    Préchauffez le four à 160°C.

    Déposez les biscuits dacquoise sur la plaque du four, avec leur papier sulfurisé en dessous.

    Enfournez et faites cuire 20 minutes, dès qu'ils dorent. Ôtez du four et faites refroidir.

  4. 4

    Le décor :

    Hachez grossièrement les pistaches et les abricots secs, réservez.

    Mettez le sucre dans une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, faites chauffez jusqu'à ce que le sucre dissout et devient un caramel doré.

    Faites ensuite un grillage de caramel sur du papier sulfurisé, laissez refroidir.

  5. 5

    Le montage :

    Découpez au bol chaque biscuit dacquoise (garder les pourtours). Déposez-les au centre d'une assiette plate. 

    Nappez chaque dacquoise d'une cuillère de confiture de kumquat puis décorez en rosace d'abricots frais en quartier, au centre mettre un peu de hachis sec, sur le tour du dessert napper de crème anglaise puis décorez d'un grillage de caramel !

Conseils

Les pourtours de biscuits peuvent etre gardés puis hachés grossièrement pour faire un "dessus de crumble" ...

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