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Duo de brochettes saumon-crevettes
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Duo de brochettes saumon-crevettes - Photo par sophieqgJDuo de brochettes saumon-crevettes - Photo par sophieqgJ@ SophieqgJ
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Par Sophie - Blog "Wonder kitchen"

Ingrédients (2 personnes)

  • Pour 4 brochettes

Pâte à choux

  • Oeuf1 œuf
  • Sucre3g de sucre
  • 10g de noix en poudre
  • Farine30g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel20g de beurre demi-sel
  • Eau50g d'eau

Les 3 purées

  • Sauce sojade la sauce soja
  • Graine de sésame1 grosse poignée de graines de sésame
  • Matériel
  • poche à douille
  • 4 pics à brochette
  • Oeuf1 œuf
  • crevette8 crevettes
  • Parmesan1 grosse cuillère à soupe de parmesan
  • Beurre demi-sel50g de beurre 1/2 sel
  • Herbes aromatiques1 grosse cuillère à soupe d'herbes aromatiques (basilic et ciboulette)
  • Curry1 petite cuillère à café de curry
  • Pavé de saumon2 pavés de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 300g de pomme de terre épluchées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1 - La pâte à choux
    - Préchauffer le four à 175°C.
    - Faire bouillir dans une casserole l'eau et, le beurre. Hors du feu ajouter la farine en pluie et les noix en poudre puis remuer énergiquement grâce à un fouet ou une maryse. La pâte doit se détacher des bords.
    - Incorporer l'oeuf. Vous devez obtenir une pâte souple.
    - Mettre la pâte dans une poche à douille. Déposer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé 6 petites boules (enrivon 2cm de diamètre).
    - Mettre à cuire environ 30 minutes.


     


    2 - Les purées
    - Éplucher et cuire les pommes de terre (1/2 heure dans de l'eau bouillante)
    - Écraser à la fourchette les pommes de terre avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Séparer la purée en 3 portions équivalentes dans des bols. Incorporer dans chaque bol une garniture différente (parmesans, herbes aromatiques et curry) et mélanger. Réserver.


     


    3 - Le saumon et les crevettes
    - Couper chaque pavé de saumon en 3 carrés (ou rectangles).
    - Battre l'oeuf en omelette dans un bol.
    - Plonger le saumon et les crevettes dans l'oeuf battu, puis dans les graines de sésame. Le saumon et les crevettes doivent en être totalement recouverts.
    - Mettre un petit fond d'huile dans une poêle. Y faire revenir le saumon et les crevettes quelques minutes.
    - Déglacer avec la sauce soja : hors du feu, arroser le saumon et les crevettes de sauce soja. Réserver.


     


    4 - Garnir les choux
    - Faire un trou de 1 cm, avec la pointe d'un couteau (pointu), sous chaque choux.
    - Prendre une poche et une douille unie de petit diamètre. Garnir 2 choux de chaque purée.


     


    5 - Montage des brochettes
    - 1ère brochette : alterner sur un pic, 1 choux de purée différente et un carré de saumon. (par brochette : 3 choux et 3 carrés de saumon)
    - 2ème brochette : réaliser 2 boules de chaque purée. Alterner sur un pic à brochette, 1 crevette et 1 boule de purée différente. (par brochette : 4 crevettes et 3 boules de purée)

Conseils

Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog de Sophie : "Wonder Kitchen"

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