Duo de brochettes saumon-crevettes

1 - La pâte à choux
- Préchauffer le four à 175°C.
- Faire bouillir dans une casserole l'eau et, le beurre. Hors du feu ajouter la farine en pluie et les noix en poudre puis remuer énergiquement grâce à un fouet ou une maryse. La pâte doit se détacher des bords.
- Incorporer l'oeuf. Vous devez obtenir une pâte souple.
- Mettre la pâte dans une poche à douille. Déposer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé 6 petites boules (enrivon 2cm de diamètre).
- Mettre à cuire environ 30 minutes.

 

2 - Les purées
- Éplucher et cuire les pommes de terre (1/2 heure dans de l'eau bouillante)
- Écraser à la fourchette les pommes de terre avec le beurre jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Séparer la purée en 3 portions équivalentes dans des bols. Incorporer dans chaque bol une garniture différente (parmesans, herbes aromatiques et curry) et mélanger. Réserver.

 

3 - Le saumon et les crevettes
- Couper chaque pavé de saumon en 3 carrés (ou rectangles).
- Battre l'oeuf en omelette dans un bol.
- Plonger le saumon et les crevettes dans l'oeuf battu, puis dans les graines de sésame. Le saumon et les crevettes doivent en être totalement recouverts.
- Mettre un petit fond d'huile dans une poêle. Y faire revenir le saumon et les crevettes quelques minutes.
- Déglacer avec la sauce soja : hors du feu, arroser le saumon et les crevettes de sauce soja. Réserver.

 

4 - Garnir les choux
- Faire un trou de 1 cm, avec la pointe d'un couteau (pointu), sous chaque choux.
- Prendre une poche et une douille unie de petit diamètre. Garnir 2 choux de chaque purée.

 

5 - Montage des brochettes
- 1ère brochette : alterner sur un pic, 1 choux de purée différente et un carré de saumon. (par brochette : 3 choux et 3 carrés de saumon)
- 2ème brochette : réaliser 2 boules de chaque purée. Alterner sur un pic à brochette, 1 crevette et 1 boule de purée différente. (par brochette : 4 crevettes et 3 boules de purée)